Пиріг з чорносливом та курагою

Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно розм’якшилося. Добре вимийте лимони і обітріть насухо. Сухофрукти замочіть у теплій воді на 10 хвилин та потім злийте воду і викладіть на паперовий рушник, щоб обсушити. Очищені горіхи також помийте та обсушіть.

В миску налийте тепле молоко та додайте цукор і сухі дріжджі. Розмішайте та поставте у тепле місце на 15 хвилин, щоб піднялася шапочка.

Готову опару перелийте в миску, просійте туди борошно та сіль, перемішайте лопаткою. Наприкінці замісу додайте м’яке вершкове масло і швидко змішайте з борошном. Згорніть еластичне тісто в кулю, накрийте рушником та залиште в теплому місці на 45 хвилин.

Поки підходить тісто, приготуйте лимонну начинку. Зніміть цедру з лимонів, видаліть весь білий шар та кісточки. Нарізаний лимон пробийте у блендері, додавши цукор. Перекладіть в сотейник з товстим дном. Декілька ложок соку влийте в крохмаль, в окремій чашці розмішайте його, щоб не було грудочок і додайте у сотейник.

Нагрійте лимонну масу на найменшому вогні, не даючи закипіти. Постійно помішуючи, варіть до загусання, це досить швидко. Зніміть із вогню і, помішуючи, остудіть. Накрийте плівкою.

Приготуйте начинку із сухофруктів. В окремі чашки прокрутіть на м’ясорубці чорнослив та курагу. Потім у кожну чашку додайте по 1 ст. лимонного соку. Влийте трохи води, додайте цукор, перемішайте до однорідності.

Розділіть тісто на 4 частини, одна з яких має бути більшою. Форму змастіть вершковим маслом, з більшої частини тіста сформуйте дно пирога та бортики. Викладіть чорносливову начинку, накрийте пластом розкатаного тіста. Далі викладіть начинку з кураги. Накрийте ще одним пластом тіста. Далі викладіть лимонну начинку. Покладіть останнє коло тіста та проткніть його вилкою.

Поставте пиріг у розігріту на 180 градусів духовку та випікайте протягом 60 хвилин.