Булгур пілаф — турецький плов із булгуру
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 11 г
- жири
- 126 г
- вуглеводи
Попри те, що булгур — це по факту звичайнісінька висушена й подрібнена пшениця, з нього можна приготувати безліч смачних страв. Одна з них — турецький пілаф чи пілав. Або ж просто плов.
Плов із рису в Туреччині готують зовсім не так, як, наприклад, в Узбекістані або Азербайджані. М’ясо в рис не додають, але можуть додати дрібненьку вермішель-павутинку. Або готують хамси-пілав — коли рис накривають смаженою хамсою та запікають у формі пирога.
Булгур буває різного розміру, і саме від розміру залежить, що саме готують з нього в Туреччині.
- Великий булгур виступає заміною рису, з нього турки зазвичай готують плов.
- Середній помел — аналог кускусу, його використовують для приготування салату кисир або роблять з ним долму — так у Туреччині називають будь-які фаршировані овочі.
- Булгур дрібненького помелу чудово підходить для приготування супів, з ним готують котлетки ічлі кьофте, а також готують веганські котлетки як от чий кьофте.
Булгур пілав готують з додаванням томатної пасти, через що він має яскраво-червоний колір. Турецька шефиня Рефіка Біргюль ділиться рецептом плову з булгуру, який вона дізналася від свого тата.
Інгредієнти 12
Основні
Моркву й цибулю почистити, порізати дрібненькими кубиками. Часник почистити і пропустити через прес.
У каструлі нагрійте олію та додайте 1 столову ложку вершкового масла. Коли масло розтане додайте цибулю і пасеруйте, помішуючи, пару хвилин. Коли цибуля стане м’якою і прозорою, додайте часник і продовжуйте пасерувати, помішуючи.
Додайте томатну пасту. На бажання можна додати пасту червоного чилі, Рефіка кладе 2 столові ложки томатної пасти і 2 — перцевої. Але тоді булгур виходить досить гострим, тому ви можете сміливо пропустити цей крок. Ретельно змішайте пасту з цибулею та часником.
Додайте булгур, моркву та нут. Продовжуйте ретельно помішувати після додавання кожного інгредієнта. Приправте сушеною м’ятою, орегано, сіллю та чорним перцем. На бажання можна додати пластівці чилі для гостроти.
Залийте окропом так, щоб вона була на 2 см вище рівня булгуру — знадобиться приблизно 4 склянок окропу в залежності від розміру вашої каструлі. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і тушкуйте 10-15 хвилин (залежно від розміру булгуру) на слабкому вогні.
Потім вимкніть вогонь, накрийте кухонним рушником і дайте плову відпочити 10 хвилин. Перед подачею розпушіть булгур виделкою і подавайте з йогуртом і маринованими огірками.
Також радимо приготувати булгур з індичкою та грибами на повноцінну ситну вечерю або салат з булгуром і гранатом на гарнір чи перекуску.