Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 3
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 12 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Оповитий завісою таємничості справжній бограч — це гострий та ароматний суп-гуляш з м’яса та городини, приготований на вогні в казанку-бограчі. Він прийшов в ці краї із праугорськими племенами багато століть тому. За цей час зі страви кочових племен та пастухів він обернувся на, мабуть, найвідомішу страву українсько-угорського прикордоння, люблену місцевими та туристами.
Класичний бограч — поняття відносне, оскільки український бограч відрізняється від угорського бограчу-гуляшу, а кожна родина, яка готує бограч у Карпатах чи на Закарпатті, має свій рецепт та особливості приготування.
Це цікаво: Бограч — історія страви та смачні рецепти
Набір інгредієнтів до бограча, а, отже, його смак і консистенція залежать від особистих вподобань, тож «правдивих» рецептів буде стільки ж, скільки господарів. Проте є кілька констант — багаття, казанок і паприка. Багато-багато паприки.
Дослідник гуцульської кухні Віталій Качкан ретельно вивчив, як готують бограч у Карпатах і пропонує рецепт гуцульського бограчу із додаванням горілки.
Дивіться також: Як приготувати бограч — 6 перевірених рецептів
Інгредієнти 20
Основні
В казані обсмажити порізане кубиками по 1 см сало, додати порізану кубиком цибулю і моркву, смажити до прозорості цибулі.
Додати м’ясо, нарізане кубиком по 3 см, суху паприку та шкіру від сала. Просмажити, помішуючи, додати перець і помідори, порізані кубиком по 2 см. Смажити на сильному вогні, щоб овочі смажились, а не тушкувались.
Додати 15 г грубо нарізаної петрушки, лавровий лист, перець, кмин і частину солі. Протушкувати вже на малому вогні 2-3 хвилини та додати картоплю шматками по 3 см.
Залити бульйоном на 3-4 см вище від гущі. Додати подрібнений часник, перемішати, дати закипіти та варити до готовності картоплі.
Потім додати горілку, сметану і масло, решту петрушки та перемішати. Посолити до смаку і варити ще 3 хвилини.
Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин.
Смачного!
Більше рецептів бограчу
Бограч з грибами і макаронами
Сьогодні пропонуємо іншу версію бограча, з грибами і макаронами, смачна страва в одному казані — чудова і ситна вечеря для цілої родини.
ПереглянутиГотуємо бограч на плиті — простий рецепт
Густий, наваристий суп втамує голод кожного члена родини. А основні інгредієнти бограча — яловичина, картопля та овочі — точно є в холодильнику кожного.
ПереглянутиЯк приготувати наваристий бограч у казані
Звісно, головну першу страву Закарпаття можна зробити на плиті. Бограч передбачає одразу три види м’яса — свинячі копчені реберця, підчеревину та яловичину.
Переглянути