Фото: Depositphotos
Від шефа

Соус схуг — пекучий привіт із Ємену

Складність приготування
Легкий
5
порцій
25
хвилин готування
5
хвилин підготовки
530
ккал
5 г
білки
49 г
жири
21 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Якщо ви були у країнах Близького Сходу, ви, мабуть, куштували схуг, його додають майже до кожної страви.

Отже, що таке схуг? Схуг — це єменська аджика, яку готують на основі свіжих, гострих перців, з додаванням кінзи, часнику, спецій, оливкової олії та лимонного соку.

  • Схуг буває червоний і зелений — все залежить від того, які перці використовуються.

Шеф-кухар Вова Ташаєв у своїй першій гастрономічній книзі Vovcook Book розповідає рецепт зеленого схуга та ділиться власним баченням цього соусу: по-перше, Вова робить його дуже «лайт» за кількістю перця й спецій, по-друге, замість лимонного соку він додає винний оцет, який надає близькосхідній страві європейскої нотки й легкого відтіку латиноамериканського соуса чимічурі.

Якщо ви полюбляєте «пекельні» соуси, приготуйте також за рецептом Ташаєва харису — ще один гострий соус з Близького Сходу.

Як приготувати соус схуг

Інгредієнти 11

Основні

Крок 1/3

На м’ясорубці встановлюємо середнє сито. Перекручуємо разом кінзу зі стеблами, цибулю, часник і чилі перець без хвостика і насіння (хоча для більш пікантного смаку можна перекрутити разом із насінням).

Крок 2/3

Коріандр, перець і кардамон просмажити на сухій сковороді для більш насиченого і ароматного смаку. Всі спеції перетираємо в ступці або перебиваємо в кавомолці.

Крок 3/3

У мисці замішуємо перекручену масу, висипаємо мелені спеції, додаємо два види олії, оцет і сіль. Перекладаємо в баночку, зберігаємо в холодильнику.

Книгу з авторськими рецептами від Вови Ташаєва можна придбати за цим посиланням.

Підпишися на нас
в Google News