Хумус от львовских евреев — оригинальный рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 45
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 52 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Думаете, вкусный хумус можно попробовать только в Иерусалиме? Вы правы на все 100%. Но лететь через море и другие страны для этого не обязательно. Ибо во Львове тоже есть свой маленький «Иерусалим», где известная шеф-повар Леля Ланда готовит непревзойденные хумусы, которые не оставляют равнодушным никого.
Секретом приготовления настоящего хумуса Леля поделилась с «Академией вкуса», так называется образовательный проект от сети супермаркетов «Сильпо».
«Хумус — это конструктор, ведь его всегда можно комбинировать с разными ингредиентами, сочетая их как в самой пасте, так и в составе блюда», — говорит Леля.
Если в базовый хумус при взбивании добавить отварную свеклу, то мы получим пасту яркого цвета, которую можно подать с острым черносливом и грецким орехом. А если в базу добавить мелко рубленый соленый лимон и немного сока из банки, в котором он солился, то в результате получите незабываемый вкус с нотками цитруса.
Льоля Ланда
Также, по словам Лели, можно «пожарить на сковороде грибы, посыпав их кумином, приготовить на гриле выдержанный стейк и порезать ломтиками, или же стушить куриные сердца, добавив к ним финиковый сироп и украсив гранатовыми зернышками».
«Просто выкладываете несколько ложек хумуса, распределяете их по тарелке, сверху выкладываете грибы/стейк/куриное сердце, поливаете оливковым маслом и не забываете о кинзе. Все, можно откупоривать вино и звать гостей», — говорит Леля Ланда.
Полезные советы
- Для приготовления хумуса можно использовать кухонные комбайны, блендеры или Termomix. Подойдет любая домашняя кухонная техника, которая сможет превратить отварной горох в тщательно перетертую пасту.
- Тхина (тахини) — это «изюминка» хумуса, именно тот ингредиент, который придаст терпковато-горьковатую нотку. Производители хумусов на Ближнем Востоке тратят месяцы, чтобы подобрать лучшую тхину для своих блюд. Вы же всегда можете купить аутентичную, 100% органическую тхину Achva в «Сильпо».
- Также тхину можно приготовить собственноручно. Для этого подсушите семена кунжута до золотистого цвета на сухой сковороде, измельчите в муку в кофемолке, добавьте соль, сок лимона, зубчик чеснока, немного оливкового масла и специи, взбейте в блендере — и тхина готова.
- Воду, в которой варился нут, не обязательно выливать. Это и есть знаменитая аквафаба — вязкая жидкость со свойствами яичного белка. Ее используют для веганской выпечки и десертов — сбивают в белую пышную пену и доводят в духовке до готовности.
Это интересно: Как приготовить веганское безе из аквафабы
Ниже даем базовый рецепт приготовления хумуса. Если вы хотите удивить гостей, Леля советует добавлять вышеупомянутые ингредиенты или соленые лимоны — их, кстати, можно легко приготовить собственноручно, если воспользоваться простым рецептом от шеф-повара Вовы Ташаева.
Ингредиенты 9
Основные
Нут замочите на ночь в прохладной воде, добавьте столовую ложку соды. Воды должно быть в четыре раза больше, ведь нут сильно разбухает. Утром слейте воду и хорошо промойте нут.
Залейте его свежей водой и поставьте варить. Когда нут закипит, варите его от 40 минут до часа до готовности. Образующуюся на поверхности пену снимайте, зерна периодически помешивайте.
Вареный нут процедите, положите в чашу блендера, добавьте 1 чайную ложку соли, оливковое масло, кумин, сок половины лимона, 100 г тхины, измельченный чеснок, половину охлажденной воды и взбейте первый раз, чтобы образовалась однородная масса. В этот момент следует снять пробу и добавить ингредиенты по вкусу, если вам чего-то не хватает.
Если масса получилась слишком густая, долейте еще 100 мл воды и вторично перебейте. В этот раз доведите массу до однородного состояния.
Выложите на центр тарелки, распределяя хумус по краям и двигаясь кругом, не отрывая ложку. Щедро полейте оливковым маслом, украсьте вареным нутом и пряными оливками, посыпайте красной паприкой или сумахом. Подогрейте к хумусу питу или возьмите хрустящий багет, или же подайте с овощными палочками.
Раньше мы рассказывали о 5 интересных и вкусных способах, как можно съесть хумус.