Кулинарное наследие: постный борщ с молодыми овощами и вишней

Сначала сварите овощной бульон. Для него стебли сельдерея, морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и варите в течение двух часов. Пропорция — 200 граммов лука на 100 граммов стебля сельдерея и 100 граммов моркови на литр воды. 

Нарежьте молодой картофель — чистить его не нужно, просто тщательно помыть.

Далее подготовьте зажарку. Нарежьте лук и поджарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанную морковь. Тем временем подогрейте готовый бульон и положите в него картошку. Пока она варится, нарежьте свеклу и добавьте к зажарке.

Кожицу от свеклы залейте кипятком и отставьте. Нарежьте корень сельдерея и добавьте в бульон. На этом этапе борщ можно посолить в первый раз, чтобы картофель впитал соль.

Ошпарьте помидор и переложите его в ледяную воду, затем почистите от кожуры. Нарежьте мелким кубиком и добавьте к зажарке. Отцедите и перекипятите настой кожицы свеклы, затем добавьте ее в борщ для цвета.

Прогрейте над открытым пламенем несколько лавровых листиков и добавьте к борщу. Также добавьте звездочку бадьяна.

Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и добавьте нарезанную зелень любистка.

Добавьте к борщу нарезанную капусту. Добавьте предварительно замоченный чернослив, сахар и соль. Затем добавьте предварительно отварную фасоль и вишню. Проварите борщ еще чуть-чуть, при желании добавьте кусочек чили и соль. Оставьте настояться в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью любистка.