Фото: Midjourney
От шефа

Кулинарное наследие: постный борщ с молодыми овощами и вишней

Сложность приготовления
Средний
4
порции
1
час приготовление
10
минут подготовки

Существует множество рецептов борща, но самый свежий и яркий, однозначно, летний. Собственным рецептом постного борща с сезонными овощами поделился в свое время бренд-шеф львовской сети ресторанов Open, автор книги «69 специй для сердца» Андрей Гудыма. Чтим память героя.

SHUBA с прискорбием напоминает, что Андрей Гудыма погиб 2 июля 2023 года в боях под Бахмутом. Вечная память и слава!

Ингредиенты 19

Основные

Шаг 1/8

Сначала сварите овощной бульон. Для него стебли сельдерея, морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и варите в течение двух часов. Пропорция — 200 граммов лука на 100 граммов стебля сельдерея и 100 граммов моркови на литр воды. 

Шаг 2/8

Нарежьте молодой картофель — чистить его не нужно, просто тщательно помыть.

Шаг 3/8

Далее подготовьте зажарку. Нарежьте лук и поджарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанную морковь. Тем временем подогрейте готовый бульон и положите в него картошку. Пока она варится, нарежьте свеклу и добавьте к зажарке.

Шаг 4/8

Кожицу от свеклы залейте кипятком и отставьте. Нарежьте корень сельдерея и добавьте в бульон. На этом этапе борщ можно посолить в первый раз, чтобы картофель впитал соль.

Шаг 5/8

Ошпарьте помидор и переложите его в ледяную воду, затем почистите от кожуры. Нарежьте мелким кубиком и добавьте к зажарке. Отцедите и перекипятите настой кожицы свеклы, затем добавьте ее в борщ для цвета.

Шаг 6/8

Прогрейте над открытым пламенем несколько лавровых листиков и добавьте к борщу. Также добавьте звездочку бадьяна.

Шаг 7/8

Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и добавьте нарезанную зелень любистка.

Шаг 8/8

Добавьте к борщу нарезанную капусту. Добавьте предварительно замоченный чернослив, сахар и соль. Затем добавьте предварительно отварную фасоль и вишню. Проварите борщ еще чуть-чуть, при желании добавьте кусочек чили и соль. Оставьте настояться в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью любистка.

Если вам понравился этот рецепт от Андрея Гудымы, советуем еще одно блюдо от него — турецкие котлетки из сырого мяса под названием чий кёфте.

Подпишись на нас
в Google News