Сладкая радость: веганский зефир
- Сложность приготовления
- Легкий
- 12
- порций
- 20
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 0.64 г
- белки
- 0.01 г
- жиры
- 53 г
- углеводы
Это веселый десерт, который можно приготовить в любое время. Веганский зефир можно добавить к кофе или какао или наслаждаться им в качестве перекуса.
Забудьте все, что вы знаете об обычном способе приготовления зефира. Для веганского зефира каждый компонент следует рассматривать заново. Яичный белок и желатин в стандартном рецепте стабилизируют зефир. В нашем веганском рецепте мы использовали аквафабу в качестве альтернативы яичному белку и агар-агар в качестве альтернативы желатину.
Аквафаба означает «бобовая вода», этим она и является! Жидкость после варки нута можно использовать как замену яичного белка в рецептах, чтобы сделать блюдо веганским. Агар-агар получают из водорослей, что делает его пригодным для вегетарианцев и веганов. Он не работает как желатин — наличие в сахарном сиропе нарушит химические реакции, необходимые для создания правильной текстуры зефира. Лишь добавив вареный на медленном огне агар-агар к сбитой аквафабе, вы сможете создать стабильную структуру, которая сочетается с горячим сахарным сиропом, и создаст продукт, подобный зефиру, приобретенному в магазине.
Чтобы сделать этот зефир по-настоящему веганским, не забудьте выбрать органическую сахарную пудру. После приготовления не выбрасывайте остатки в раковину, поскольку липкий сироп и зефир могут накапливаться и вызывать забивание в канализации.
Ингредиенты 8
Основные
В большой миске с помощью венчика осторожно смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал.
Квадратную форму для выпечки смажьте небольшим количеством масла, затем насыпьте примерно половину смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала по всему дну и стенкам формы. Отложите.
Перелейте аквафабу в миксер. Начните взбивать на медленном уровне, пока она не станет пенной примерно 20 секунд. Затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до устойчивых пиков, 10–12 минут (это может занять больше времени).
В среднюю кастрюлю насыпьте сахарную пудру, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды. Взбейте, поставьте на среднесильный огонь. Дайте смеси закипеть, не помешивая. Температура смеси должна составлять 140 градусов, поэтому примените термометр и внимательно следите за этим. Как только температура сиропа достигнет 140 градусов, убавьте огонь до минимума и дайте смеси млеть, пока она не понадобится.
В маленькой кастрюле смешайте агар-агар и 3/4 стакана воды. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока по краям не образуются маленькие пузырьки. Варите до загустения, 3-5 минут, затем снимите с огня.
Используя резиновый шпатель, осторожно добавьте смесь агар-агара во взбитую аквафабу. Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте горячий сироп в миску со смесью. Увеличьте скорость и взбивайте 10 минут, добавьте ванильный экстракт.
Вылейте слегка охлажденную зефирную смесь в подготовленную форму, разглаживая верх резиновой лопаткой. Дайте постоять в течение 4-6 часов. Острым ножом нарежьте зефир, а затем посыпьте сахарной пудрой.