Джевізлі аш — рецепт «кримськотатарських вареників» з м'ясом

Автор: Льоля Ланда
Складність приготування: Середній

4
порції: 1
година готування: 10
хвилин підготовки

1030
ккал

26 г
білки: 80 г
жири: 55 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Джевізлі аш — це традиційна кримськотатарська страва, що поєднує тоненьке еластичне тісто, соковиту начинку з яловичого фаршу та горіхову посипку з розтопленим вершковим маслом. Вироби заведено варити, що робить їх подібними на пельмені або вареники. Джевізлі аш за рецептом рестораторки та шефині Льолі Ланди варті того, щоб їх спробувати!

Інгредієнти для джевізлі аш

Джевізлі аш готуються з простого прісного тіста, а начинка поєднує яловичину та цибулю. Родзинкою страви є подрібнені волоські горіхи, якими вироби посипаються наприкінці приготування. Вони додають «кримськотатарським вареникам» легкого хрускоту, створюючи цікавий контраст з м’яким, ніжним тістом.

Cevizli aş (Джевізлі аш) — в перекладі, буквально, «горіхова їжа». Це трикутнички з надтонкого пшеничного тіста, начинені січеною яловичиною з цибулею, подані з маслом та горішками. Ця фантастична на смак страва кримськотатарської кухні, за формою ідентична до єврейських креплах та українських вареників (так, уявляєте, бувають трикутні вареники!), проте не наділена сакральним змістом.
Льоля Ланда

Спробуйте: Вареники з потрохами — обід для цінителів

Інгредієнти ¹³

Для тіста

Борошно пшеничне 250 г

Олія 1 ст. л.

Вода 80 мл

Сіль 2 г

Для начинки

Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.

Яловичий фарш 300 г

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Зіра за смаком

Олія 30 г

Додатково

Масло вершкове несолоне 100 г

Оливкова олія 2 ст. л.

Волоські горіхи 150 г

Приготування джевізлі аш

Варіть джевізлі у великій кількості підсоленої води, дотримуючись часу варіння 3-5 хвилин після спливання, щоб тісто залишалося ніжним, а начинка — соковитою. Не кладіть занадто багато джевізлі в каструлю за раз, щоб вони не злипалися.

Варені джевізлі аш найкраще смакують гарячими і можуть подаватися зі сметаною, гострим соусом або пряним соусом із зеленню.

Радимо: Вареники з м’ясом — страва, що завжди на часі

Приготуйте фарш

Цибулю почистьте і дрібно посічіть. У фарш додайте цибулю, сіль, перець, олію і добре вимішайте.

Подрібніть горіхи

Ядра горіхів подрібніть за допомогою скалки не сильно дрібно.

Замісіть тісто

У борошно додайте олію, сіль, воду і замісіть м’яке еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште відпочити на 20 хвилин.

Сформуйте джевізлі

Тісто розкатайте у тонкий пласт, наріжте його смужками шириною приблизно 3-4 см, а потім наріжте їх квадратиками.

На квадратики покладіть по чайній ложці фаршу, з’єднайте краї тіста так, щоб вийшли трикутники й защипайте.

Зваріть вироби

У киплячу підсолену воду викладіть джевізлі і варіть, помішуючи, 5 хвилин. Викладіть шумівкою в глибоку тарілку.

Розтопіть вершкове масло, додайте оливкову олію і полийте ним джевізлі. Поперчіть, посипте перцем, подрібненими горіхами й подавайте до столу.