Тушкована курка з цитрусовими та оливками — як приготувати соковиті стегенця
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 27 г
- жири
- 46 г
- вуглеводи
Тушкована курка з цитрусовими та оливками вирізняється незвичним для м’ясної страви балансом солодких, кислих і солоних нот. Спочатку курячі стегна обсмажують до золотистої скоринки, а потім повільно тушкують, щоб м’ясо стало м’яким і просочилося ароматним соусом. Він добре смакує з кускусом, який вбирає рідину, або з ніжною полентою.
Чим цікавий рецепт тушкованої курки з цитрусовими та оливками
Тушкована курка з цитрусовими та оливками натхненна середземноморськими поєднаннями, у яких цитрусові часто використовують у солоних стравах із м’ясом, рибою та овочами. Апельсин додає соусу природної солодкості, лимон урівноважує її кислинкою, а зелені оливки створюють виразний солоний акцент. Якщо хочеш зробити смак тушкованої курки прянішим, додай трохи чилі чи свіжого імбиру.
Щоб курка залишалася соковитою, вибирай стегенця: вони краще витримують тривале тушкування, ніж куряче філе. Цитрусові додавай ближче до кінця приготування, щоб вони зберегли виразний аромат і не надали соусу надмірної гіркоти. Лимон краще нарізати тонко, а з апельсина за можливості зняти шкірку разом із білою частиною, якщо використовуєш його шматочки. Для більш насиченого смаку частину води можна замінити сухим білим вином або курячим бульйоном.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Курячі стегна спочатку потрібно обсмажити до золотистої скоринки, а вже потім тушкувати під кришкою.
- Кориця, куркума, чорний перець та імбир створюють пряну основу. Якщо не любиш виразний смак спецій, кількість перцю можна зменшити.
- Оливки та бульйон уже містять сіль, тому краще спочатку додати її помірно й за потреби досолити наприкінці.
- Для гарніру підійде кускус, який легко вбирає соус, а також рис, полента або хрусткий хліб.
- Кускус не потрібно варити в каструлі: достатньо залити його окропом у співвідношенні приблизно 1:1 за об’ємом і залишити під кришкою на 10 хвилин.
- Родзинки додають кускусу легкої солодкості, яка поєднується з кислинкою цитрусових і солоністю оливок.
Рецепт тушкованої курки з цитрусовими та оливками
Інгредієнти 16
Змішай корицю, куркуму, чорний перець і сіль. Обсуши курячі стегна паперовим рушником і рівномірно натри сумішшю спецій та імбиром.
Розігрій олію в глибокій каструлі з товстим дном або в сотейнику. Обсмаж курячі стегна з усіх боків до золотистої скоринки приблизно 8-10 хвилин, залежно від розміру шматків. Переклади курку на тарілку.
Влий у каструлю курячий бульйон і перемішай. Поверни курячі стегна в каструлю. Доведи рідину до легкого кипіння, накрий кришкою та тушкуй на малому вогні приблизно 30 хвилин. Рідина має тихо кипіти, а не інтенсивно бурлити.
Апельсин і лимон ретельно помий. Наріж їх тонкими скибками або півкружальцями, видаливши кісточки. Додай цитрусові й зелені оливки до курки. Зніми кришку та тушкуй ще 10 хвилин, щоб соус трохи випарувався. Перевір готовність курки: м’ясо має бути повністю приготованим, а біля кістки не повинно залишатися сирих ділянок.
Висип кускус і родзинки в жаростійку миску. Залий приблизно 300 мл окропу або кількістю, зазначеною на упаковці. Накрий кришкою та залиш на 10 хвилин. Розпуши кускус виделкою й додай дрібно нарізану петрушку.
Готову тушковану курку з цитрусовими та оливками охолоди й переклади разом із соусом у герметичний контейнер. Зберігай у холодильнику до 3-4 днів. Для тривалішого зберігання курку можна заморозити порціями на строк до 3 місяців. Розігрівай на плиті на слабкому вогні, за потреби додавши трохи бульйону або води, щоб соус не загуснув надмірно.
Смакувала тушкована курка з цитрусовими та оливками? Тоді спробуй:
