Енчиладас з яловичим фаршем — тортильї під гострим соусом і сиром
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 87 г
- білки
- 88 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Енчиладас з яловичим фаршем — це мексиканська страва з тортильями, м’ясною начинкою, квасолевим пюре, червоним соусом і сирною скоринкою. Спробуй приготувати і отримаєш м’які соковиті тортильї з соусом з чилі, кмину і томатної пасти.
Що варто знати про енчиладас з яловичим фаршем
- Для енчиладас можна брати пшеничні або кукурудзяні тортильї. Пшеничні тортильї м’якші і легше скручуються без тріщин. Кукурудзяні тортильї дадуть більш автентичний смак, але їх краще трохи прогріти перед загортанням.
- Борошно треба добре перемішати з гарячою олією, щоб не було грудочок.
- Томатну пасту варто прогріти приблизно 1 хвилину, тоді вона стане менш різкою на смак.
- Бульйон вливай невеликими порціями, постійно помішуючи. Якщо додати весь бульйон одразу, соус може вийти з грудочками.
- Курячий бульйон можна замінити яловичим, овочевим бульйоном або водою.
- Начинка має бути готовою ще до запікання, бо в духовці страва лише прогрівається і об’єднується під соусом.
- На дно форми обов’язково треба налити частину соусу, щоб тортильї не прилипли й добре просочилися.
- Рулетики викладають швом донизу, тоді вони не розгорнуться під час запікання.
- Готовність видно по соусу і сиру: соус має булькати по краях, а сир — розплавитися і підрум’янитися.
Рецепт енчиладас з яловичим фаршем
Інгредієнти 33
Курячі чверті залий холодною водою і доведи до кипіння. Зніми піну, додай цибулю, моркву, корінь і стебло селери, сіль і перець. Вари на слабкому вогні 1-1,5 години. Готовий бульйон проціди.
Влий олію в сотейник і розігрій її на середньому вогні. Всип борошно до гарячої олії і швидко перемішай вінчиком, щоб утворилася однорідна маса без грудочок. Додай томатну пасту та обсмажуй її разом з борошняною сумішшю приблизно 1 хвилину.
Невеликими порціями влий бульйон, постійно помішуючи вінчиком, щоб соус залишався гладким і без грудочок. Всип чилі, кмин, орегано, сушений часник і сушену цибулю. Посоли та поперчи за смаком. Доведи соус до легкого кипіння і провари кілька хвилин на невеликому вогні, поки він трохи не загусне. Потім зніми з вогню і залиш охолоджуватися.
Очисти цибулю та часник. Червоний перець звільни від насіння. Наріж цибулю, перець і часник дрібними кубиками. Розігрій трохи рослинної олії у сковороді.
Додай цибулю, солодкий перець і часник. Обсмажуй кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими та злегка не підрум’яняться.
Виклади до овочів яловичий фарш. Розминай його дерев’яною лопаткою, щоб не залишалося великих грудочок, і обсмажуй до повної готовності та рум’яної скоринки.
Всип паприку, кмин та орегано. Посоли й поперчи. Перемішай і прогрій начинку ще 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат. З консервованої червоної квасолі злий рідину і перебий бобові блендером до густого пюре.
На нижню третину кожної тортильї нанеси шар квасолевого пюре. Зверху виклади яловичу начинку. Додай до кожної тортильї трохи тертої сирної суміші. Підверни нижній край тортильї на начинку, потім загорни бокові краї всередину та щільно скрути рулетик. Повтори з рештою інгредієнтів.
Візьми форму для запікання приблизно 28×35 см. Налий на дно приблизно чверть готового соусу. Виклади енчиладас у форму швом донизу, розташовуючи їх щільно один біля одного. Рівномірно розподіли зверху весь соус, що залишився, щоб тортильї добре просочилися під час запікання. Щедро посип поверхню тертим сиром.
Запікай енчиладас за 180 °C приблизно 25-30 хвилин. Готова страва має добре прогрітися, соус — пузиритися по краях, а сир — повністю розплавитися та підрум’янитися.
Дістань форму з духовки та посип енчиладас свіжою подрібненою петрушкою і зеленою цибулею. Подавай гарячі енчиладас з сметаною і свіжими томатами. На бажання додай часточки лайма, щоб кожен міг скропити ними свою порцію.
Смачного!
Подавай енчиладас гарячими зі сметаною, свіжими помідорами, авокадо, зеленою цибулею, петрушкою або кінзою. До страви також добре пасують часточки лайма, кукурудзяний салат, маринована цибуля або гострий соус. Якщо енчиладас залишаться на наступний день, розігрівай їх у духовці під фольгою, щоб тортильї не пересохли.
Інші цікаві рецепти мексиканської кухні
