Гид консервированной рыбой

Фото: Depositphotos

Мы любим морепродукты, но это может быть дорогостоящим. Вот почему мы едим рыбные консервы. Этот вариант в среднем стоит всего несколько десятков гривен за штуку — и может храниться в амбарах до пяти лет, помогая уменьшить пищевые отходы. Консервы требуют меньше энергии для транспортировки, поскольку использование банок лишает потребности в охлаждении.

В средиземноморских странах, таких как Испания и Португалия, консервированные морепродукты (консервы) являются деликатесом. Да, это правильно! Вы можете выбрать фаршированные кальмары, мидии эскабеш и гребешки, маринованные в томатном соусе, все консервированные и сложенные на полках рынка. К счастью количество вариантов рыбных консервов увеличивается, а технология производства совершенствуется. SHUBA расскажет, как экологически покупать рыбные консервы, а также о том, чем разные виды рыбы отличаются друг от друга по вкусу. Тогда вы сможете уверенно покупать и мыслить креативно, выбирая не только привычные сардины или тунца.

Лосось

Лосось имеет очень высокое содержание ключевых питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и астаксантин, мощный антиоксидант, который также придает лососю цвет. Лосось, выловленный в дикой природе, часто более питателен, менее насыщен загрязнителями и менее вреден для окружающей среды, чем выращенный. Если на этикетке прямо не указано, что лосось выловлено в дикой природе, или если на нем написан «Атлантический» лосось, он, вероятно, выращен на ферме. Аляскинский и тихоокеанский лосось выловлены в дикой природе. Если на банке указано, что это продукт Азии, значит лосось, выловленный в Тихом океане или на Аляске, был доставлен в Азию для обработки, а затем обратно. В этом случае ваш продукт не будет столь свежим, но вы можете решить, важно ли это для вас.

Лосось с рисом / © Depositphotos

Что касается вкуса вашего консервированного лосося, посмотрите, какой тип внутри. Горбуша является наиболее распространенным консервированным лососем и имеет светлый цвет и мягкий вкус. Вы также легко найдете нерку, которая имеет насыщенный цвет и вкус, жесткую текстуру. И кета, и кижуч реже встречаются в банках, но они все равно являются отличными вариантами. Кета имеет схожий вкус и цвет с горбушей, но с более жесткой текстурой. Кижуч обладает насыщенным вкусом и цветом, не похож на нерку, но содержит меньше жира. Консервированный лосось часто поставляется с костями, а иногда и с кожей. Вы не только можете есть кости с незначительной разницей во вкусе или текстуре, но и извлечете пользу от кучи кальция, который они содержат. Если вы настроены на что-то непринужденное и легкое, попробуйте простой салат с консервированным лососем. Вы также можете заменить на консервированный лосось стейки в этой пасте из лосося с горошком или приготовить холодный суп из лосося .

Тоннеть

Консервированный тунец в Америке примерно с 1950 по 2000 год был самым популярным морепродуктом. Но из-за беспокойства высоким уровнем ртути эта «морская курица» испытала падение популярности. Тем не менее, существуют безопасные и экологически сознательные способы насладиться консервированным тунцем. Во-первых, полезно знать, что каждый вид тунца – альбакор, прыгун, желтоперый и тонгол – содержит разные уровни ртути. Тунец альбакор, также называемый белым тунцом, содержит наивысшее содержание ртути, и FDA рекомендует ограничить потребление, съедая не более 100 граммов в неделю. Желтоперый тунец имеет немного более насыщенный вкус, чем альбакор, но содержание ртути в нем примерно одинаковое. Тунец скипджек или легкий тунец, а также тунец тонгол содержат примерно втрое меньше ртути на порцию, поэтому, если вы не против их более рыбного вкуса, это самые здоровые варианты.

Спиканка с тунцем / © Depositphotos

Что касается стойкости, то тунец, пойманный на шест или тролля, самый лучший – это самые точные и наименее вредные способы рыбалки. Когда вы купите несколько банок тунца, независимо от сорта, насладитесь изысканным тостом из авокадо и тунцем, запекаемым с макаронами, пастой и даже холодным супом с кукурузой и тунцем. Консервированный тунец – один из редких видов рыбы, прекрасно вкусной с сыром.

Моллюски

Суп с мидиями / © Depositphotos

Моллюски – это общий термин, охватывающий моллюсков, ракообразных и даже иглокожих. Хотя все три типа моллюсков можно найти в консервах или банках, наиболее распространенными в штатах являются моллюски и ракообразные. В отличие от рыбы, моллюски вызывают гораздо меньше проблем со здоровьем. Двухстворчатые моллюски, такие как мидии и устрицы, питаются, фильтруя питательные вещества из окружающей среды, и даже если их выращивают, фермеры не вынуждены покупать дешевые и часто низкокачественные продукты, чтобы обеспечить работу своих ферм. Ракообразные, особенно креветки, к сожалению, часто получают из нечистых, нестабильных источников, поэтому если вы не можете быть уверены, что ваш продукт был выловлен в дикой природе, пропустите его покупку. Часто хорошим выбором являются креветки из Соединенных Штатов или Мексиканского залива. Будь это путеводитель из свежих моллюсков, стоило бы узнать о различных видах моллюсков, но с консервированными моллюсками речь идет больше о том, как их готовили и упаковывали. Возможно, вы захотите миксовать свой любимый суп с копчеными моллюсками. Или возьмитеустрицы с оливковым маслом, которое вы можете намазать на французский хлеб с кусочком испанской паприки.

Анчоусы

Спагетти с анчоусами / © Depositphotos

Анчоусы, обычно вылавливаемые у побережья Средиземного моря, Северной Африки и Западной Европы, часто созревают в рассоле, а затем консервируют в масле или соли. Их вкус очень яркий, и они являются культовой рыбой в заправке для салата «Цезарь» . Анчоусы — это жирная рыба, и в дикой природе они питаются преимущественно планктоном, так что находятся в пищевой цепочке настолько далеко, насколько это возможно. Это действительно хорошо с точки зрения устойчивости и токсичности: популяции анчоусов быстро пополняются, поскольку их природный жизненный цикл длится всего несколько лет, а также животные, находящиеся ниже в пищевой цепи, обычно не накапливают токсины, такие как ртуть или ПХБ. Как насчет пасты, турецкого плова, сальтимбоки или картофельного гратена с анчоусами на ужин?

Сардины

Рыбные котлеты / © Unsplash

Сардины часто сравнивают с анчоусами как по их внешнему виду, так и по вкусу. Тем не менее, сардины больше, а их вкус обычно менее интенсивный. После отлова сардины либо жарят во фритюре, либо готовят на пару, затем либо коптят, либо консервируют в масле. Первый способ популярен в скандинавских странах, в то время как средиземноморские страны, такие как Португалия и Испания, предпочитают сардины в масле. Что касается устойчивого развития, сардины являются отличным выбором, поскольку они находятся в нижней части пищевой цепи. Хотя как конюшню рыбу, их обычно ловят неводом. Это не самый устойчивый подход с точки зрения отлова, поэтому, если рациональное питание является для вас приоритетом, это полезно знать. Приготовьте котлеты с картофелем, пирог, пасту сардинеска, салат с соленой соломкой или грибную уху, добавив любимые консервированные сардины.

Подпишись на нас
в Google News