Dolce Risotto — солодке ризото з гарбузом на кокосовому молоці
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 45
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 59 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Оригінальний рецепт солодкого ризото від шеф-кухаря та ведучого шоу «На ножах» Алекса Якутова.
«Я з дитинства обожнюю рисову кашу, тому вирішив приготувати її в італійському стилі, тобто методом ризото», — каже Алекс Якутов.
За його словами, для приготування ризото необхідно брати рис сорту Арборіо — у ньому вищий вміст крохмалю й відтак під час приготування він значно збільшується в об’ємі, утворюючи кремоподібну, але водночас не злиплу масу, а також чудово вбирає смаки й аромати інших складових страви. Промивати такий рис перед приготуванням не треба.
- Важливий момент: у складниках вказано, що для рецепту потрібно 100 грамів гарбуза. Мова йде про вже чищений і порізаний маленькими кубиками гарбуз.
Якщо ви полюбляєте ризото, радимо також приготувати ризото 4 сири або Risi e Bisi, ризото із зеленим горошком за рецептами від італійсьского шефа Марко Черветті.
Інгредієнти 9
Основні
Вершкове масло топимо в сотейнику. Висипаємо чищений і порізаний маленькими кубиками гарбуз. Додаємо дрібку солі й посипаємо цукром, щоб гарбуз карамелізувався. Смажимо на невеликому вогні хвилинку-дві, періодично помішуючи.
Всипаємо в сотейник рис, прогріваємо на середньому вогні, помішуючи, щоб всі зернятка рівномірно огорнуло вершкове масло і рис увібрав у себе аромат гарбуза.
Апельсиновий фреш додаємо в рис і добре перемішуємо.
Кокосове молоко прогріваємо (воно обов’язково має бути гарячим!), заливаємо трохи в рис, перемішуємо і тримаємо на повільному вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере в себе всю рідину. Молоко додаємо порційно, наступну порцію додаємо тільки після того, як рис вбере попередню.
Коли рис буде майже готовий (він має бути сируватим, тобто трохи твердуватим на смак), додаємо гарбузове пюре. Перемішуємо, куштуємо на смак і на бажання додаємо цукор. Знову порційно додаємо кокосове молоко.
Наприкінці вимикаємо плиту та додаємо столову ложку вершкового масла. Перемішуємо. Подаємо зі свіжою маракуєю або іншими улюбленими фруктами чи ягодами.
До речі, кокосове молоко можна досить легко приготувати вдома власноруч. Для цього радимо скористатися простим рецептом від SHUBA.