Дієта № 1 при виразці та хронічному гастриті: що можна і не можна їсти

Одним із найпопулярніших раціонів, придуманих Певзнером, є стіл № 1, або дієта № 1 при виразці та хронічному гастриті. Вона спрямована на полегшення проявів певних захворювань шлунка і дванадцятипалої кишки. Якщо детальніше, то ця дієта показана тим, хто має:

• виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення та нестійкої ремісії;
• хронічний гастрит у період нерізкого загострення;
• гострий гастрит у період одужання;
• гастроезофагеальний рефлюкс.

Важливо! Редакція SHUBA нагадує, що раніше ми публікували пояснення дієтолога, чому в сучасній медицині поділ на пронумеровані дієти або дієтичні столи вважається застарілим. Читайте детальне пояснення: Що не так з дієтами номер 5, 9 та 10. Однак задля поінформованості читачів ми розповідаємо про усталені принципи харчування за системою дієта номер 1. Рекомендуємо обговорити з лікарем призначення і за потреби звернутися по альтернативну думку до ще одного профільного фахівця.

Дієта № 1: основні принципи

1. Столу № 1 треба дотримуватися шість місяців, щоб це мало результат.
2. З раціону треба виключити всі продукти, які підсилюють секрецію шлунка, а також подразнюють його слизову оболонку і погано перетравлюються.
3. Їжа має бути легка для засвоєння: протерта, зварена у воді або на парі. Можна запікати, але без скоринки, смажити не можна.
4. М’ясо та рибу треба дрібнити на невеликі шматочки.
5. Дозволено солити їжу, але обмежено. Добова норма солі — 10-12 г. Ось поради, як знизити кількість солі в раціоні.
6. Страви мають бути теплими, ніколи не гарячими чи холодними.
7. Харчуватися варто дрібно і розподіляти їжу на 5-6 прийомів на день.
8. Добова калорійність на дієті № 1 складає 2800-3000 ккал. Серед них: вуглеводи (400-420 г), білки (90-100 г, 60% з них тваринні), жири (100 г, 30% рослинні).
9. Дотримуватися водного режиму. Випивати мінімум 1,5 л чистої води на день, а на ніч пити молоко чи вершки. Читайте, як навчитися пити більше води.

Читайте: Дієта номер 3: особливості харчування та меню при закрепах

Стіл № 1: що не можна їсти

• хліб і борошняні вироби: житній і свіжий білий, продукти зі здобного і листкового тіста, макаронні вироби;
• крупи та бобові: пшоно, перловка, кукурудзяна та ячна крупи, а також усі бобові;
• жирне та жилясте м’ясо і м’ясні продукти: баранина, свинина, гуска, качка, а також печінка, копчене м’ясо, ковбаси, консерви;
• риба та морепродукти: жирна, копчена та солона, а також ікра, морепродукти, консерви;
• яйця: варені круто і смажені;
• супи: м’ясні й рибні бульйони, грибні та міцні овочеві відвари, борщ, окрошка;
• молочні продукти: вершки, кисломолочний і твердий сир з високою жирністю, обмежена кількість сметани;
• соуси й прянощі: кетчуп, майонез, м’ясні, рибні, грибні заправки, а також, хрін, гірчиця, перець;
• овочі: білоголова капуста, огірки, ріпа, редька, щавель, шпинат, цибуля, солоні, квашені та мариновані овочі, овочеві консерви;
• гриби;
• фрукти і ягоди: кислі та нестиглі, багаті на клітковину, а також не протерті сухофрукти;
• десерти: шоколад, морозиво;
• напої: газовані, а також квас, чорна міцна кава.

Дієта «Стіл № 1»: що можна їсти

• хліб і борошняні вироби: несвіжий або підсушений хліб, галетне печиво, пшеничні сухарі, інколи можна нездібні булочки, печені пиріжки, відварену вермішель;
• крупи: манка, рис, гречка, вівсянка, зварені на воді чи молоці, протерті;
• м’ясо та птиця: нежирне м’ясо без сухожиль (телятина, кролик, молода нежирна баранина, обрізна свинина), птиця без шкірки (курка, індичка), субпродукти (відварені язик і печінка);
• риба: нежирні сорти (судак, тріска, окунь, щука) без шкірки, варені у воді або на парі;
• молочні продукти: нежирне молоко у стравах, некислі та з низькою жирністю кефір, йогурт, кисломолочний сир, сметана, нежирний несолоний сир;
• яйця: 2-3 яйця на день, омлет з білків, паровий омлет, яйця, зварені некруто;
• супи: протерті з дозволених овочів на морквяному або картопляному відварі, молочні супи з протертих круп (вівсянка, манка, рис);
• олії та жири: вершкове несолоне масло, рафіновані олії у стравах;
• соуси та прянощі: молочні соуси, сметана, фруктові та молочно-фруктові соуси; кріп, петрушка, ванілін, кориця в обмеженій кількості;
• овочі: картопля, морква, ранні гарбуз і кабачки, солодкий перець, буряк, цвітна капуста, стиглі некислі помідори, зелений горошок, зварені на пару або у воді та протерті;
• фрукти та ягоди: солодкі та стиглі, у протертому, вареному та печеному вигляді;
• солодощі та десерти: цукор, мед, некисле варення, зефір, пастила, меренга, вершковий крем, молочний або ягідний киселі, желе, пюре, протерті компоти;
• напої: неміцні чай, какао і кава (можна з молоком чи вершками), солодкі соки з фруктів та ягід, відвар шипшини.

Стіл № 1: приблизне меню на тиждень

День 1

Сніданок: рисова каша з медом, яйце некруто, чай з молоком.

Перекус: свіжий кисломолочний сир низької жирності, відвар шипшини.

Обід: суп-пюре з гарбуза, парові м’ясні фрикадельки з картопляним пюре, фруктове желе.

Перекус: ягідний кисіль.

Вечеря: відварена риба під молочним соусом, морквяне пюре, чай.

На ніч: молоко.

День 2

Сніданок: паровий омлет, вівсяна каша, чай із молоком.

Перекус: фруктове пюре.

Обід: рисовий суп, парові котлети з індички, перетерта гречана каша, яблучне желе.

Перекус: пшеничні сухарики.

Вечеря: тушкована цвітна капуста, салат з яблук та моркви, ягідний кисіль.

На ніч: вершки.

День 3

Сніданок: сирний пудинг, кисіль.

Перекус: яйце некруто, підсушений хліб.

Обід: овочевий суп на картопляному відварі, куряча грудка, запечена під сметанним соусом, відварені морква та зелений горошок на гарнір, компот із сухофруктів.

Перекус: какао з молоком, ватрушка з сиром.

Вечеря: відварений судак під молочним соусом, запечена картопля й овочевий салат, чай з молоком.

На ніч: молоко.

День 4

Сніданок: ліниві вареники зі сметаною, рисова молочна каша, кава з молоком.

Перекус: запечені яблука, відвар шипшини.

Обід: молочний суп з вермішеллю, парові котлети з м’яса індички з гарніром із відвареної цвітної капусти, чай із молоком.

Перекус: компот із бісквітним печивом.

Вечеря: запечені овочі з сиром, пастила, кисіль.

На ніч: вершки.

День 5

Сніданок: яйце некруто, запечені сирники, чай з молоком.

Перекус: фруктове пюре з бананом.

Обід: суп-пюре з овочів, м’ясне суфле, вермішель, какао з молоком.

Перекус: ягідне смузі.

Вечеря: відварена риба, салат з моркви з чорносливом, кисіль.

На ніч: молоко.

День 6

Сніданок: паровий омлет, манна молочна каша, кисіль із ягід.

Перекус: нежирний кисломолочний сир з курагою і чорносливом, рідкий йогурт.

Обід: молочний суп з вівсянкою, відварений кролик, картопляне пюре, чай з молоком.

Перекус: компот із бісквітним печивом.

Вечеря: парові рибні котлети, печена картопля, відвар із шипшини.

На ніч: вершки.

День 7

Сніданок: паровий омлет, макарони з тертим нежирним сиром, чай.

Перекус: меренга і компот.

Обід: овочевий протертий суп, відварена яловичина під молочним соусом, відварений рис, кисіль.

Перекус: манний пудинг, чай.

Дієта № 1 спрямована на захист слизової оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки, зменшення запалення і покращення травлення. На цій системі харчування дозволені легкі для засвоєння страви, відварені, приготовані на парі або запечені без скоринки. Харчування має бути регулярним і дробним. А от продуктів, що подразнюють шлунково-кишковий тракт, краще уникати.

Дізнайтеся, що треба їсти, коли болить шлунок. Такий раціон може полегшити симптоми до візиту до лікаря.