Фото: Depositphotos

Печеня по-київськи від львівської рестораторки Льолі Ланди

Складність приготування
Легкий
4
порції
2
години готування
15
хвилин підготовки

Льоля Ланда — львів’янка з єврейським корінням у другому поколінні, власниця львівського ресторану «Єрусалим», що має відзнаку Culinary Heritage — згадує знакову для її родини страву печеню по-київськи.

Ні для кого не секрет, що в моїх батьків був ресторан. І він був досить великим, напевно, на 100 посадкових місць. І кухня там була величезна, така як усе наше кафе «Єрусалим». Посередині тієї кухні стояла потужна газова плита, з чавунними плитами зверху і дверцятами по боках, її запалювали спеціальним сірником, і вогонь пробивався крізь отвори в трубах завдовжки понад три метри, це була цілковита магія.

ЦЕ ЦІКАВО: Інтернет допоміг жінці відновити стародавній сімейний рецепт

Готували в тому закладі багато смачних страв, але в таку погоду згадалася мені одна, яка ідеально пасує і до сезону, і до погоди — смачна печеня по-київськи.

До речі, в оригіналі в цю печеню ніколи не давали квасолі, але коли я почала жити з моїм чоловіком, то квасоля почала з’являтися майже у всіх моїх стравах.

Льоля Ланда

Льоля готує цю страву з яською — так називається сорт білої квасолі, яку вирощують на Львівщині. Проте ви можете взяти будь-яку іншу квасолю.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Як зберігати квасолю, щоб не заводилися жучки

Інгредієнти 12

Основні

Крок 1/9

Квасолю ставимо варити (якщо суха, попередньо замочуємо).

Крок 2/9

М’ясо ріжемо невеликими шматочками, десь три на три сантиметри, цибулю — дрібним кубиком. Ставимо на великий вогонь у якусь глибоку посудину з грубим дном — таку, щоб потім можна було б поставити в духовку запікати.

Крок 3/9

Білі гриби ріжемо гарними плястерками. Якщо вам трапився хробачливий гриб, не варто його відкидати, бо, цитуючи мою добру коліжанку Маріанну Душар, «той хробак ніц не їв окрім того гриба»!

Крок 4/9

Смажимо гриби на вершковому маслі до золотавої скоринки, солимо, перчимо. Додаємо до грибів столову ложку борошна, перемішуємо та даємо йому злегка засмажитися, потім вливаємо сметану і приблизно літр бульйону (може бути курячий, яловичий, овочевий або ж просто вода). Усе, що на пательні, перемішуємо й даємо закипіти.

Крок 5/9

На м’ясі вже утворилась скоринка, і ми вливаємо до нього все, що було на пательні з грибами.

Крок 6/9

Прийшов час картоплі, яку потрібно порізати на дольки, кружальця чи кубики, та обсмажити на олії до хрусткої скоринки. Пам’ятайте, нам потрібно її лише зарум’янити, а не довести до готовності!

Крок 7/9

Коли картопля буде підсмажена, перекладаємо її до банячка з м’ясом та грибами, додаємо туди вже варену квасолю, добре перемішуємо, доводимо до смаку та ставимо вмлівати в духовку орієнтовно на годину, при температурі 150°C.

Крок 8/9

Витягаємо банячок з духової шафи, додаємо подрібнені два зубчики часнику, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.

Крок 9/9

Викладаємо в улюблену тарілку, прикрашаємо улюбленою зеленню та споживаємо із задоволенням!

Також радимо приготувати смачний форшмак за сімейним рецептом від Льоли Ланди.

Підпишися на нас
в Google News