Печеня по-київськи від львівської рестораторки Льолі Ланди
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 2
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
Льоля Ланда — львів’янка з єврейським корінням у другому поколінні, власниця львівського ресторану «Єрусалим», що має відзнаку Culinary Heritage — згадує знакову для її родини страву печеню по-київськи.
Ні для кого не секрет, що в моїх батьків був ресторан. І він був досить великим, напевно, на 100 посадкових місць. І кухня там була величезна, така як усе наше кафе «Єрусалим». Посередині тієї кухні стояла потужна газова плита, з чавунними плитами зверху і дверцятами по боках, її запалювали спеціальним сірником, і вогонь пробивався крізь отвори в трубах завдовжки понад три метри, це була цілковита магія.
ЦЕ ЦІКАВО: Інтернет допоміг жінці відновити стародавній сімейний рецепт
Готували в тому закладі багато смачних страв, але в таку погоду згадалася мені одна, яка ідеально пасує і до сезону, і до погоди — смачна печеня по-київськи.
До речі, в оригіналі в цю печеню ніколи не давали квасолі, але коли я почала жити з моїм чоловіком, то квасоля почала з’являтися майже у всіх моїх стравах.
Льоля Ланда
Льоля готує цю страву з яською — так називається сорт білої квасолі, яку вирощують на Львівщині. Проте ви можете взяти будь-яку іншу квасолю.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Як зберігати квасолю, щоб не заводилися жучки
Інгредієнти 12
Основні
Квасолю ставимо варити (якщо суха, попередньо замочуємо).
М’ясо ріжемо невеликими шматочками, десь три на три сантиметри, цибулю — дрібним кубиком. Ставимо на великий вогонь у якусь глибоку посудину з грубим дном — таку, щоб потім можна було б поставити в духовку запікати.
Білі гриби ріжемо гарними плястерками. Якщо вам трапився хробачливий гриб, не варто його відкидати, бо, цитуючи мою добру коліжанку Маріанну Душар, «той хробак ніц не їв окрім того гриба»!
Смажимо гриби на вершковому маслі до золотавої скоринки, солимо, перчимо. Додаємо до грибів столову ложку борошна, перемішуємо та даємо йому злегка засмажитися, потім вливаємо сметану і приблизно літр бульйону (може бути курячий, яловичий, овочевий або ж просто вода). Усе, що на пательні, перемішуємо й даємо закипіти.
На м’ясі вже утворилась скоринка, і ми вливаємо до нього все, що було на пательні з грибами.
Прийшов час картоплі, яку потрібно порізати на дольки, кружальця чи кубики, та обсмажити на олії до хрусткої скоринки. Пам’ятайте, нам потрібно її лише зарум’янити, а не довести до готовності!
Коли картопля буде підсмажена, перекладаємо її до банячка з м’ясом та грибами, додаємо туди вже варену квасолю, добре перемішуємо, доводимо до смаку та ставимо вмлівати в духовку орієнтовно на годину, при температурі 150°C.
Витягаємо банячок з духової шафи, додаємо подрібнені два зубчики часнику, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
Викладаємо в улюблену тарілку, прикрашаємо улюбленою зеленню та споживаємо із задоволенням!
Також радимо приготувати смачний форшмак за сімейним рецептом від Льоли Ланди.