Постный борщ с красной смородиной от пани Стефы
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 84 г
- углеводы
Сегодня предлагаем вам приготовить постный борщ с ферментированным чесноком по рецепту Марианны Душар, автора блога «Пані Стефа».
SHUBA обращает внимание: для приправы вам понадобится не обычный, а ферментированный чеснок. Борщ следует обязательно настоять после варки — так его вкус станет более насыщенным.
Вкусовой профиль украинского борща колеблется в пределах шкалы между квасным и сладким. Региональные и частные рецепты могут быть более квасными или более сладкими. Очевидно, могут быть также более острые варианты, однако они являются скорее частными исключениями. Агентами кислоты могут быть разнообразные добавки — квасок, ревень, лимонный сок, свекольный квас (классика!), помидоры или томатная паста, или ягоды или их сок — смородина, вишня, крыжовник, киселица.
Марианна Душар
Ингредиенты 21
Основание
Борщ
Приправа
Приготовьте основание. Морковь, лук и корень сельдерея разрежьте пополам, веточки петрушки не нарезайте. Припеките на сухой сковороде до черноты.
Уложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения. После 15 минут кипения добавьте фасоль, а через 10 минут — нарезанный картофель.
Приготовьте зажарку. Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками морковь и нарезанную соломкой свеклу. Когда овощи станут мягкими, посолите, поперчите, перемешайте и отставьте.
Приготовьте заправку: смородина без хвостиков и ферментированный чеснок перебейте блендером, перетрите через сито.
Когда картофель и фасоль будут почти готовы, извлеките из кастрюли морковь, сельдерей, петрушку и лук. Добавьте зажарку. Доведите до кипения, добавьте порезанную свекольную ботву, заправку, лавровый лист, перец, укроп и тмин. Когда закипит, выключите огонь и дайте настояться в течение 30 минут.
Советуем также приготовить гуцульский грибной борщ для разнообразия.