Китайська свинина гобаожоу — хрустке м’ясо в кисло-солодкому соусі з булгуром
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 110 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Свинина гобаожоу з булгуром — це адаптована домашня страви китайської кухні, у якій тонкі скибочки свинини смажаться в крохмальному клярі до легкої хрусткої скоринки, а потім швидко вкриваються блискучим кисло-солодким соусом з імбиром і зеленою цибулею. М’ясо виходить ніжним усередині, хрустким зовні, з насиченою оцтовою кислинкою, соєвим післясмаком і карамельними нотами.
Що варто знати про свинину гобаожоу з булгуром
Гобаожоу — це не про класичну свинину в соусі. У цьому рецепті м’ясо нарізають дуже тонко, вкривають густим крохмальним кляром і смажать у розігрітій олії, щоб отримати легку хрустку оболонку. Потім свинину не тушкують у соусі, а швидко змішують із ним у гарячій сковороді або вокові. Так шматочки встигають покритися кисло-солодкою глазур’ю, але не розмокають.
Для рецепта найкраще брати свинячу вирізку або нежирний м’якуш без плівок і грубого жиру. Нарізати м’ясо треба поперек волокон скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм. Якщо шматки будуть товстішими, вони не встигнуть швидко просмажитися; якщо надто тонкими — можуть пересохнути у фритюрі.
Кляр для гобаожоу відрізняється від звичайного панірування. Це густа суміш кукурудзяного крохмалю, води й невеликої кількості олії. Вона має добре вкривати м’ясо, майже як густа сметана. Якщо кляр буде рідким, він стече зі свинини; якщо занадто густим, скоринка вийде важкою.
Соус краще готувати окремо й дуже швидко. Імбир і білу частину зеленої цибулі коротко прогрівають в олії до аромату, потім додають соєвий соус, оцет і цукор. Рисовий оцет дасть найближчий до китайської кухні смак, але яблучний оцет теж підійде як доступна заміна. Морква, перець, чилі та інші овочі тут не потрібні: вони забирають увагу від головного, хрусткої свинини в блискучому кисло-солодкому соусі.
- Нарізай м’ясо поперек волокон тонкими скибочками завтовшки 5–6 мм.
- Перед смаженням свинина має бути кімнатної температури, тоді вона швидше й рівномірніше приготується.
- Кляр має бути густим і добре вкривати кожен шматочок м’яса.
- Олія для фритюру повинна бути дуже гарячою, але не диміти. Якщо олія недостатньо розігріта, кляр вбере забагато жиру.
- Смаж свинину порціями, не перевантажуй сковороду або фритюр.
- Після смаження дай м’ясу стекти на ситі або решітці, а не на щільній тарілці, щоб скоринка не відпарилася.
- Змішуй свинину із соусом швидко, буквально 30–40 секунд, щоб шматочки вкрилися глазур’ю, але залишилися хрусткими.
Ще один трендовий рецепт, від якого в захваті соцмережі — свинина по-китайськи з ароматом риби. Спробуй трендовий смак!
Рецепт свинини гобаожоу з булгуром
Інгредієнти 19
У каструлі розтопи вершкове масло, всип булгур і прогрій 1–2 хвилини, помішуючи. Влий воду, додай дрібку солі, накрий кришкою і готуй на слабкому вогні приблизно 12–15 хвилин, доки булгур вбере воду. Зніми з вогню й залиш під кришкою.
Свинину наріж поперек волокон тонкими скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм. Змішай м’ясо зі світлим соєвим соусом, рисовим вином або хересом і сіллю. Залиш на 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
У мисці змішай кукурудзяний крохмаль із холодною водою та 1 ст. л. олії до консистенції густої сметани. Додай свинину й перемішай, щоб кляр добре вкрив кожну скибочку. У сковороді з високими бортами або фритюрниці добре розігрій олію (400 мл). Опускай шматочки свинини в олію по одному й смаж порціями до легкого золотистого кольору. Переклади на сито або решітку, щоб стекла зайва олія.
Імбир наріж тонкою соломкою, білу частину зеленої цибулі — тонкими кільцями, часник подрібни. У чистій сковороді або вокові розігрій 1 ст. л. олії після смаження, швидко обсмаж імбир, цибулю й часник до появи аромату. Додай соєвий соус, оцет, цукор і воду. Перемішай і прогрій 30–40 секунд. Окремо змішай крохмаль із 2 ст. л. води, влий у соус і швидко перемішай, щоб він став блискучим і трохи густішим.
Додай обсмажену свинину в гарячий соус і швидко перемішай або кілька разів струси сковороду, щоб кожен шматочок вкрився глазур’ю. Не тримай м’ясо в соусі довго, щоб скоринка не розмокла. Розклади булгур по тарілках, зверху виклади свинину гобаожоу й посип кінзою або зеленою цибулею.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак ближчим до китайської кухні, використовуй рисовий оцет і рисове вино, а якщо готуєш з доступних продуктів, заміни їх яблучним оцтом і хересом. Булгур у цьому рецепті — домашній адаптований гарнір, тому за бажанням його можна замінити рисом або локшиною. Найкраще смажити свинину невеликими порціями й змішувати із соусом прямо перед подачею, щоб не втратити хрумку скоринку.
Інші цікаві рецепти зі свининою
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- Вок