- 2
- порції
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
Авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами котлет з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати турецькі овочеві котлетки мюджвер з кабачками, морквою і цибулею.
Що таке мюджвер
У перекладі турецької слово mücver (так, літера «с» у турецькій мові читається як «дж») взагалі-то означає не страву, а техніку приготування, яка дійшла до нас з часів Османської імперії.
- Мюджвер — це техніка приготування, при якій основний продукт ріжеться невеликими шматочками та з’єднується з яйцями, борошном або манкою, після чого формуються невеличкі котлетки та обсмажуються в олії. По факту, турецький мюджвер є близьким родичем українських січеників.
У кулінарних книгах османського періоду страви мюджвер записані в розділі з котлетами. Сучасні кулінарні блогери називають мюджвер sebzeli köfte, тобто овочеві котлети (köfte в турецькі кухні означає котлетки з фаршу, які зазвичай смажать на грилі) та рідко подрібнюють продукти вручну, використовуючи тертку чи блендер.
Радимо: 7 рецептів веганських котлет з гарніром і соусами
Інгредієнти для овочевих котлет мюджвер з кабачками
Зараз турки готують мюджвер переважно із кабачків, а до них можуть додавати моркву, зелень, ріпчасту цибулю та сир.
Інгредієнти 8
Основні
Не пропустіть: Ічлі кьофте — турецькі котлетки з начинкою
Як готувати овочеві котлети мюджвер з кабачками
Овочі помити, моркву й цибулю почистити. Якщо кабачки старі, овочечисткою зняти з них шкірку й видалити насіння.
Натерти всі овочі на терку, скласти в миску й добре віджати сік. Для зручності можна скористатися марлею. У суху масу вбити яйце, додати борошно, сіль і перець.
Добре вимішати, викладати ложкою на дуже добре розігріту й мащену олією пательню. Смажити на середньому вогні до золотавої скоринки обох боків.
Подавайте овочеві котлетки мюджвер з часниковим йогуртом, наприклад, чудово підійде грецький соус дзадзикі. До речі, в турецькі кухні є аналогічна страва під назвою джаджик — як і мюджвер її також готують ще з часів Османської імперії.
Рецепти овочевих котлет
Кращі рецепти категорії
Пончіта Весельська
2 год
