Що таке сальса: гайд мексиканськими соусами
Гастроентузіастка Аврора Огородник разом із бренд-шефом ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті розповідають, що таке мексиканська сальса й чим вона відрізняється від інших соусів світу.
Автентична мексиканська кухня орієнтується на соуси. Є соуси для приготування страв, столові соуси та значна кількість магазинних соусів у пляшках. Дуже зрідка якусь мексиканську закуску чи страву подають без сальси.
Попри те, що у світі слово «сальса» має вузьке значення, у Мексиці воно вживається для позначення будь-якого типу соусу.
Все — від кетчупу (salsa cátsup), вустерського соусу (salsa inglesa), соусу голландез (salsa holandesa) до азійського кисло-солодкого соусу (salsa agridulce) вважаються сальсами.
Мексиканські столові соуси
Столові соуси — це ті, які ставлять на стіл або подають до страви в окремій мисочці поруч. Ці сальси здебільшого гострі, але рівень пікантності дуже залежить від видів перців, які використовуються, регіону та власного смаку.
Столові соуси потрібні для того, щоб перетворити звичне у надзвичайне, тому експериментуйте! Спробуйте їх з омлетом або яєчнею, зі смаженим м’ясом, рагу, макаронами, гамбургерами та хотдогами, із запеченою або смаженою картоплею, а особливо з тако.
- Піко-де-гайо, текстурна сальса із сирих інгредієнтів на томатній основі.
- Сальса верде, зелена версія, зроблена з томатільйо.
- Гуакамоле з авокадо.
- Магазинні соуси у пляшках, часто насиченого червоного або оранжевого кольору.
- Маринований перець халапеньо та подібні додатки. Хоч це й не соуси, вони також вписуються сюди з тієї простої причини, що їх подають, подібно до столових соусів, щоб доповнити ними свої страви.
Загалом, вибір столового соусу залежить від особистого смаку та можливостей: зробіть той, який вам найбільше подобається, або той, для якого у вас є інгредієнти під рукою. Для гостей часто доречно приготувати більше однієї сальси з різним рівнем пікантності. Наприклад, червону та зелену, або вершковий та ніжний гуакамоле та гостру томатну сальсу.
Звичайно, є кілька страв, які традиційно подаються з конкретним соусом. Наприклад, cochinita pibil, тушкована страва зі свинини зі штату Юкатан, зазвичай супроводжується цибулею та соусом з перців хабанеро, а тако «аль пастор» зі свининою та ананасами, схоже, природно поєднується з соусом чилі де арбол.
Мексиканські кулінарні соуси
Приготування соусів є основою багатьох мексиканських страв. Вони, зазвичай, гострі, хоча часто не настільки, як столові соуси.
Найкращим у мексиканських соусах для приготування є їхня універсальність. Хоча деякі сальси тісно пов’язані із конкретними продуктами (наприклад, моле зазвичай подається із куркою або індичкою), практично будь-який кулінарний соус можна використовувати у різний спосіб. Наприклад, свинина в зеленому соусі смачна, так само як і курка, яловичина, чічарон, ковбаски або навіть яйця.
Якщо навчитеся робити лише один мексиканський соус, то зможете додати до свого кулінарного репертуару потужну, універсальну основу.
- Соуси з томатів та томатильйо. Це вишукані страви, головним елементом яких є один із цих інгредієнтів. Зазвичай вони також включають свіжий або сушений перець чилі, цибулю, сіль та/або часник, іноді ще додаткові інгредієнти.
- Моле. Зазвичай, відносно густі та складні соуси, що містять різноманітне насіння, трави та спеції. Найвідоміші із них — це моле «поблано», моле «негро» з Оахаки та моле «верде».
- Мексиканські адобо. Як правило, вони червоного кольору, оскільки їх, роблять головним чином із сушеного перцю, такого як чилі анчо або чипотле. Соус адобо може бути рідиною, в якій тушкується м’ясо, або густою пастою, якою натирають шматок м’яса, надаючи йому димчастої пікантності.
- Піпіани. Відносно густі соуси, виготовлені з гарбузового або іншого насіння, які подрібнюють і готують з іншими інгредієнтами.
- Вершкові соуси. Вони з’явилися в мексиканській кухні у ХІХ — на початку ХХ століття, коли серед вищого класу Мексики, в моді було все французьке. Вершкові та сирні соуси часто застосовуються в Мексиці й нині до страв, призначених для свят та особливих подій.
Рецепти сальси
Томатна сальса із запеченими помідорами — смак, як у ресторані
Якщо ви любите сальсу так само сильно, як і ми, то цей рецепт точно для вас. Мінімальна кількість інгредієнтів і часу на приготування — і, як результат, насичений та освіжаючий мексиканський смак у вашій тарілці! Приготуйте томатну сальсу із запеченими помідорами й насолоджуйтеся смаком літа.
ПереглянутиСальса з гарбузовим насінням — корисний соус по-мексиканськи
У Мексиці все їдять із сальсою, тому неможливо ігнорувати один із найвідоміших соусів цієї кухні. А ми і не будемо! Якщо ви знаєте сальсу як суміш томатів, чилі, часнику та приправ, то ми маємо чим вас здивувати.
ПереглянутиСальса піко-де-гайо — коли хочеться гостренького
Ця мексиканська приправа із цікавою історією стане подарунком не тільки для тих, хто любить гострі страви. Смачна й запашна сальса прикрасить будь-який стіл у будь-який час.
ПереглянутиСальса роха з томатів та чилі — універсальний соус
Дві найпоширеніші сальси в Мексиці — це сальса роха, червона сальса, приготовлена з помідорів, і сальса верде, зелена сальса, приготовлена із томатільйос. Вони є універсальними та підходять для будь-яких страв.
ПереглянутиВітаміни для родини: гранатова сальса
Мексиканський соус сальса в деяких варіаціях зовсім не соус, а страва на кшталт салату, яку можна використати як самостійну закуску або як доповнення до інших страв.
ПереглянутиЛітня сальса з нектаринів — до багетів, тако й чипсів
Нектаринова сальса з червоною цибулею, кінзою та перцем халапеньо у пікантній заправці з лайма — це дуже смачно. Приготуйте величезну партію, збільшивши пропорції, та чекайте, що вона зникне за лічені секунди на столі!
ПереглянутиКвашена сальса з томатів і зелені
Є багато способів заквашувати сальсу, але основний полягає в тому, щоб змішати овочі, сіль і воду в банку і залишити її при кімнатній температурі на кілька днів, щоб дочекатися смакоти.
ПереглянутиСальса із цитрусових
Сальса з цитрусових — вишуканий соус на основі лимонів, лаймів і апельсинів, який додасть вашим стравам свіжих і яскравих ноток.
ПереглянутиСальса з ананасом — чудове доповнення до сирів
Якщо шукаєте щось цікаве та несподіване на святковий стіл або для романтичної вечері, ця страва чудово пасує для особливої нагоди.
ПереглянутиЕкзотичний додаток до м’яса та риби: манго сальса
Освіжаюча сальса з манго прикрасить ваш стіл і особливо чудово смакуватиме з рибними та м’ясними стравами. Поєднання солодкого манго, гострого перчика та соку лайма впораються з задачею на ура!
ПереглянутиТропічна сальса з ананасами — закуска до м’яса та риби
Шукаєте цікаву закуску для вечірки? Цей рецепт сальси з ананасами стане хітом. Страва трохи солодка, трохи гостра та на 100% смачна.
ПереглянутиСальса з персиками та авокадо: освіжаюча мексиканська закуска
Чудова сальса зі свіжих соковитих персиків, вершкового авокадо, солодкої кукурудзи та гарячого халапеньо. Цей яскравий і ароматний рецепт чудово поєднується з вашими улюбленими чипсами або з рибою.
ПереглянутиСальса верде до сиру та м’яса
Сальса верде (дослівно перекладається як зелений соус) — це освіжаюча суміш томатільо, цибулі, перців халапеньо, часнику та кінзи. Вона є однією з найпопулярніших різновидів сальс, тому її легко можна знайти майже у кожному мексиканському ресторані.
ПереглянутиРаніше SHUBA розповідала про відмінність між мексиканськими перцями чилі, а також про найпопулярніші запашні трави мексиканської кухні.