Фалафель — як готувати знамениті нутові котлетки Близького Сходу
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 50
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Гастрожурналістка та авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами «котлет» з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати фалафель, найвідоміші «котлетки» Близького Сходу.
За словами Маші, із цією стравою вона познайомилася в Ізраїлі, де фалафель подають як на ятках вуличної їжі, так і в ресторанах високої кухні.
Вуличний фалафель в Ізраїлі — окремий вид мистецтва. Його кладуть у піту разом з овочами, рясно поливають соусами та їдять прямо тут, не відходячи від прилавків, поки він ще гарячий і хрумкий.
Маша Сердюк
У ресторанах, каже Маша, фалафель можуть подавати як комплімент від шефа, щоб ти міг «заморити хробачка» перед тим, як винесуть основну страву.
Хоча, треба визнати, цією «легкою закускою», чекаючи на вечерю, ти наїдаєшся так, що решта, в принципі, в тебе вже не лізе.
Маша Сердюк
ЦЕ ЦІКАВО: Гід ізраїльською кухнею
Готувати фалафель нескладно. Довго — так. Але нескладно. Головне, приготуйте заздалегідь кунжутний соус тахіні, він дуже пасує до котлеток із нуту.
Інгредієнти 11
Основні
Нут замочіть на 24 години у великій кількості води. Для замочування на склянку нуту потрібно брати 3-4 склянки води. Нут добре вбирає рідину, і якщо води буде менше, може не вистачити. Наступного дня нут збільшиться вдвічі. Злийте воду, промийте та ретельно обсушіть нут.
Перекладіть нут у блендер або в чашу кухонного комбайна та подрібніть його до стану майже пасти разом з петрушкою, кінзою, цибулею і часником.
Додайте сіль, кумин (зіру), коріандр і чорний перець. Вимісіть нутовий «фарш» руками до однорідності.
Накрийте миску та поставте в холодильник на 1 годину для застигання. Потім дістаньте, посипте суміш для фалафелю содою та обережно перемішайте. Сформуйте невеличкі круглі кульки розміром з фрикадельки.
У каструлі добре нагрійте велику кількість олії, опускайте фалафель по 2-3 штуки за раз і смажте в киплячій олії до кольору красивої засмаги. Фалафель повинен вільно плавати в олії.
Діставайте фалафель з олії шумівкою та кладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії.
Якщо ви хочете запекти фалафель, викладіть сирі кульки на деко, застелене пергаментом, і запікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 20-25 хвилин, перевернувши фалафель на середині приготуванні.
Гарячий фалафель чудово смакуватиме в піті або лаваші разом огірками, помідорами, перчиком, маринованою цибулькою, салатним листям та соусами, наприклад, хумусом.
А якщо хочеться ще цікавішої закуски, приготуйте фалафель у піті із сальсою.
Фалафель готують не тільки з нутом:
Фалафель з нутом та буряком
Ці прості у приготуванні нутові котлети з буряком можна подати до будь-якого гарніру або покласти до вегетаріанської шаурми.
ПереглянутиФалафель з квасолі — пісна закуска
Фалафель з квасолі дуже простий у приготуванні та ідеально підходить для посту.
ПереглянутиОновлена версія: фалафель із зеленого горошку та нуту
Фалафель з зеленого горошку та нуту — варіант класичного фалафеля для буднього вечора. Він настільки простий, наскільки це можливо. Наприклад, вам навіть не треба замочувати на ніч нут — лише відкрити банку з консервованим.
Переглянути