Рецепти супів, які захочеться готувати щодня

М’ясо і бульйон

Супи готують на м’ясному й овочевому бульйоні, на рибному і грибному. Але справді наваристим і ароматним буде суп, якщо варити його з м’ясом на кістці. До того ж кістки має бути чимало.

Для м’ясного бульйону закладайте м’ясо кімнатної температури в таку ж воду, так буде менше піни. Щоб бульйон був прозорим, знімайте піну та зайвий жир. Робіть це одразу, щойно бульйон закипить, а потім періодично до готовності м’яса. Варіть бульйон на дуже повільному вогні.

Якщо бульйон вийшов каламутний, киньте в нього кілька кубиків льоду — він стане прозорішим. Якщо бульйон все ще каламутний, очистьте його яєчним білком. Охолодіть бульйон до 60 °C, влийте в нього білок, доведіть до кипіння, а потім процідіть.

Як прибрати зайвий жир у бульйоні: простий лайфхак

Супи з фрикадельками варяться дещо інакше. Досвідчені господині радять відварити фрикадельки окремо 1-2 хвилини, а потім додавати в каструлю із супом. А щоб вони не розповзалися, попередньо злегка обваляйте їх у борошні — так вони збережуть форму.

Закладання інгредієнтів у каструлю

Овочі або засмажку треба класти в суп, коли картопля практично звариться. Локшину кладемо за 2-3 хвилини до кінця приготування, а гречку та рис — за 7-10 хвилин. Щодо бобових, то час їхнього приготування різний. Суп із сочевицею звариться найшвидше. А квасолю треба відварити заздалегідь, а потім додати в суп за 7-10 хвилин до кінця приготування.

Солити супи треба по-різному. Рибні юшки зазвичай солять на початку, з м’ясом — наприкінці, а грибні та овочеві, коли інгредієнти стануть м’якими. Решту спецій додавайте за 3-5 хвилин до готовності супу.

Лаврове листя має перебувати в супі не довше 7-10 хвилин. Потім його треба прибрати з каструлі, щоб суп не гірчив.

Густота

Якщо суп зарідкий, його можна загустити пряженим борошном. Це обсмажене на олії борошно (1-2 ст. л.). Його треба довести до золотавого кольору та легкого горіхового аромату, це відбудеться за 3-5 хвилин.

Залишається додати обсмажене борошно в суп, помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Рецепти супів

Рецепти супів вище — різні, на їхнє приготування потрібно більше або менше часу. А тепер супи, які ми називаємо лінивими:

• суп із зеленого горошку із шинкою;
• суп з плавленим сирком;
• гречаний суп.