Іспанська кухня

Особливості іспанської кухні

Що відомо про іспанську кухню? Хамон, оливкова олія, паелья, морепродукти, сангрія — ось перші кулінарні асоціації з Іспанією. Та іспанська кухня набагато цікавіша і багатша.

Інтуїтивно можна здогадатися, що в раціоні іспанців багато риби та морепродуктів, оскільки вони живуть біля моря. Через переважно спекотну погоду мешканці більшості регіонів воліють пропустити обід (традиційна сієста), але добре поїсти ввечері.

Більшість традиційних іспанських страв народилася в селянському середовищі — коли хлібороби, рибалки, скотарі та робітники, лише ненадовго перервавши роботу, змішували найпростіші продукти, які були вдома. І навіть знамениту сангрію носили в бурдюку, тамуючи нею спрагу та знезаражуючи воду.

Мінімум молочних продуктів та домінування оливкової олії — ось ключова риса іспанської кухні.

Для приготування страв іспанці найчастіше використовують рибні та м’ясні продукти (особливо свинину), овочі (особливо помідори та перець), бобові, часник, цибулю, зелень, рис, мигдаль. Щоб посилити смак, додають шафран, біле вино та оцет.

Гаспачо

Іспанці дуже люблять помідори та готують із них холодний суп гаспачо.

Жоден продукт у класичному гаспачо не проходить термічної обробки. Це ідеальна страва в літню спеку, до того ж гаспачо можна приготувати без електрики.

У давні часи гаспачо готували андалусійські селяни та погоничі мулів — просто в глиняному горщику, де перетирали з оливковою олією, часником, оцтом. Потім шарами накладали шматочки помідорів, огірків, черствий хліб, заливали оливковою олією, накривали горщик мокрою тканиною та чекали, доки вона висохне.

Для сучасних варіантів гаспачо можна використовувати блендер, якщо є бажання зробити суп повністю однорідним.

Серед модифікацій гаспачо — варіанти з кавуна, з цукіні та спаржі й навіть із полуниці.

Хамон та страви з нього

Свиняча нога, засолена, приправлена спеціями і пров’ялена на повітрі (інколи підкопчена) — хамон — давно стала візитівкою іспанської кухні.

Розрізняють два найпопулярніші види хамону:

• Хамон серрано (із м’яса білих свиней)
• Хамон іберико (із м’яса чорних іберійських свиней)

«Приготування» хамону іберико починається ще до забою свиней: їх годують спеціальними жолудями («бельотами»), які надають м’ясу горіхового присмаку.

Свиняче стегно рясно солять для прискорення зневоднення. Час витримки в солі становить один день на кілограм маси. Сушіння хамону триває від 6 до 36 місяців. Їдять хамон, нарізаючи максимально тонкими пластинками.

З хамону іспанці готують гарячу закуску крокети (croquetas de jamón), додаючи борошно, вершкове масло, мускатний горіх.

Тапас — це збірна назва гарячих закусок, до яких можуть входити крокети, оливки, анчоуси, сир тощо.

У 1950 році в іспанському місті Андухар створили рулетики з м’ясом, хамоном та сиром — фламенкіни. Вони отримали назву або на честь фламандців, які прибули до Іспанії з Карлом V, або через схожість із лапами фламінго. Фламенкіни — це своєрідні «нагетси» з хамону та свіжої свинини, бо вони обваляні в панірувальних сухарях і обсмажені у фритюрі.

Паелья

Паелья — це традиційна іспанська страва з рису, яку готують у великій сковороді — паельєрі.

Попервах паелья була стравою для бідних: іспанські рибалки та селяни готували її просто на березі з того, що було під рукою.

Згодом вона стала сімейною стравою, яку традиційно готували на недільну вечерю. Інколи в паелью додають біле вино. Лишати паелью на потім вважалося поганою прикметою.

Пінчос

Це не просто канапки, а повноцінні закуски, які можуть замінити основний прийом їжі.

Іспанські закуски пінчос — це хрусткий багет із хамоном, сардинами, цукіні, солодким перцем і тертим сиром. Вони ситні, смачні й візуально красиві.

Торт «Сантьяго»

Тарта-де-Сантьяго — традиційний іспанський мигдалевий торт, який не містить дріжджів.

Верх торта прикрашають малюнком хреста Сантьяго — символу військово-чернечого ордену, який існує ще з XII століття.

Сангрія

Сангрія — це традиційний іспанський напій на основі вина, фруктів та газованої або джерельної води. Його вживали збирачі фруктів ще з XIX століття.

Сучасні варіанти сангрії можуть містити:

• червоне або біле вино
• фруктові соки (полуниці, персика, ананаса, дині)
• газовану воду або лікери

Смачні рецепти іспанської кухні

Краще один раз скуштувати, ніж сто разів прочитати — це надзвичайно справедливе твердження про іспанську кухню.

Виберіть рецепт на свій смак!