Чому не можна виливати воду з-під пасти
У воді, що залишається після варіння макаронів, повно крохмалю та мінералів, які здатні поліпшити смак і текстуру багатьох страв. Її можна використовувати для загущення супів і соусів, а також варіння рису і навіть бобових. Розповідаємо детальніше, чому не можна виливати воду з-під пасти.
Вода з-під пасти допоможе загустити соус
Найпопулярніше застосування води з-під пасти (можливо, ви вже використовуєте цей метод) — додавання її до соусів для загущення.
Усі шеф-кухарі та старанні господині знають, що треба залишати трохи води після варіння макаронів, щоби потім додати 50-100 мл до неперевершеного соусу, з яким ви ці макарони подаватимете.
Вода з-під пасти сповнена крохмалем, який витягується з макаронних виробів під час приготування. Цей крохмаль допомагає соусам ставати густішими та оксамитовими за текстурою.
Використання води для пасти надає соусу кремової та розкішної текстури без необхідності використання, наприклад, вершків або масла.
фудредактори Мashed
Золота пропорція: Скільки додавати солі в макарони
Приготуйте в ній рис
Повторне кип’ятіння води для пасти не є проблемою. Навпаки, вона може надати рису додаткового смаку, а також поліпшити його текстуру.
Оскільки вода для пасти зазвичай містить щедру кількість солі, вона проникне в рис, ідеально приправивши його. Крохмалистість води з-під пасти також робить рис дуже липким, що зручно для домашніх суші або різних ризото (використовуйте замість бульйону), запіканки з грибами й сиром, рисово-овочевих котлет.
Якщо ви готуєте пасту, то воду з під неї залиште в каструлі до остигання, а потім поставте в холодильник до наступного використання. Вона добре зберігається до 3 днів.
Використовуйте для приготування бобових
Ще один продукт, який ідеально підходить для приготування у воді, що залишилася після варіння пасти, — сушені бобові. Це фантастичний спосіб надати їм смаку та створити чудову кремову текстуру.
Завдяки високому вмісту крохмалю та солі вода для пасти пом’якшує квасолю та дає додатковий смак.
Воду для пасти можна використовувати або для замочування, або для варіння бобових. Якщо вода з під-пасти вже солона, то регулюйте кількість солі.
ЦЕЙ ЛАЙФХАК ВИКОРИСТОВУЙТЕ:
- для приготування страв з квасолі;
- горохових супів;
- супів з квасолею;
- страв з горохом.
Під час варіння квасолі, гороху або нуту радять додавати в каструю свіжий або сушений часник, цибулю, сушені трави.
Печіть хліб і піцу
Вода з-під макаронів допомагає буханцю ефектно піднятися під час випікання. Крохмаль у такій воді містить цукор, він активує дріжджі й так допомагає їм активізуватися швидше і краще. Додатковий крохмаль утримує вологу, а це означає, що хліб буде м’яким довше.
Як замінити просто воду у стандартному рецепті тіста для хліба чи для піци на воду для пасти? Якщо вода для пасти солона, то, можливо, треба зменшити або виключити сіль із рецепта.
А під час випікання піци можна збризнути корж, поки він запікається в духовці, водою з-під пасти, це допоможе тісту краще піднятися в духовці та додасть крихкості.
Готуйте овочі на парі
Ще один чудовий спосіб дати воді з-під макаронів друге життя — це приготувати овочі на парі. Це дозволяє зберегти всі поживні речовини в овочах.
Такий спосіб приготування парових овочів не вплине на їхній смак, а от час і воду ви зекономите.
Поки паста вариться, можна нарізати броколі, цвітну капусту, стручкову квасолю або моркву. А коли ви займаєтеся соусом, то над водою з-під макаронів можна тим часом зробити овочі на парі.
ОСЬ ДЕКІЛЬКА РЕЦЕПТІВ:
Додавайте в супи та рагу
Додавання води, що залишилася після варіння макаронів у легкі супи та овочеві й м’ясні рагу, безумовно зроблять їх смачнішими. Крохмалиста, приправлена вода посилює найважливішу основу страви, як це робить овочевий бульйон.
Макаронна вода — розумне доповнення до супів та рагу завдяки вмісту в ній крохмалю. Оскільки крохмаль є природним загусником, він забезпечить вашим супам і рагу насичену, ситну текстуру.
Почніть додавати води з-під макаронів у майбутній суп або рагу зі 100-150 мл. Регулюйте густоту страви в процесі та за необхідності влийте ще трохи макаронної води.
Рецепти, де можна використовувати воду з-під макаронів
Рагу із цвітної капусти у грецькому стилі від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер дуже любить грецьку кухню і радить нам приготувати рагу з цвітної капусти в грецькому стилі. Воно легке й корисне, а ще дуже смачне.
ПереглянутиТоматне рагу з курки з овочами по-литовськи
Куряче рагу з овочами — чудове рішення для обіду та вечері! Цього разу приготуємо литовський варіант — із печерицями та консервованими помідорами. Ситна та смачна страва збере цілу юрбу охочих поласувати, тому сміливо подвоюйте і потроюйте кількість інгредієнтів.
ПереглянутиЛегке рагу з печерицями та молодою картоплею — вся сіль у поєднанні спецій (фото)
У чому зручність різних рагу? У тому, що все готується в одній каструлі, де продукти перетворюються на ніжну, сповнену різними смаками й текстурами, страву. Наше рагу з печерицями та молодою картоплею нікого не залишить голодним чи невдоволеним.
ПереглянутиРагу з цвітної капусти та грибів
Це пісне рагу з грибів, цвітної капусти, моркви, помідорів і цибулі є втіленням комфортної їжі. Воно багате та яскраве, при цьому ситне і скромне, бо використовуються прості та доступні інгредієнти.
ПереглянутиІрландське рагу з телятиною, овочами та пивом
Рецепт ірландського рагу з телятини, картоплі, моркви, цибулі, бульйону та пива — це ситно і смачно. Подавайте з підсмаженим хлібом, яким добре вимочувати смачну підливу.
ПереглянутиРизото по-п’ємонтськи: готуємо швидко й смачно
Поєднання рису, приготовленого на яловичому бульйоні, та популярного сорту твердого сиру не залишать байдужим жодного шанувальника італійської кухні.
ПереглянутиРизото з лісовими грибами — смачний український рецепт для новачків
Ніжні гриби, вершковий смак рису, що просто тане в роті, і легкий аромат сиру грана падано. Ризото з лісовими грибами — це справжня симфонія смаків!
ПереглянутиРизото з п’яти круп — у п’ять разів смачніше за класичне
Ризото з п’яти круп — це традиційна страва італійської кухні, чудова класика, яку готують у багатьох регіонах Італії та в різних варіантах.
ПереглянутиРизото 4 сири: італійський смак на українському столі
Потрібен рис із великим вмістом крохмалю — арборіо та карнаролі. Промивати рис у жодному разі не треба, бо з нього вийде весь дорогоцінний крохмаль. А готувати ризото слід на сковороді з товстим дном.
ПереглянутиПаштет з квасолі й тунця
Хочете приготувати супершвидкий і надзвичайно смачний паштет? Усе, що вам потрібно, це баночка консервованої квасолі, баночка консервованого тунця і баночка в’ялених томатів, а ще часник і трохи спецій за смаком.
ПереглянутиКвасолевий салат в арабському стилі — простий, але надзвичайно смачний
Квасолевий салат в арабському стилі — смачна мандрівка на жаркий Південь до пальм і сонця без потреби сідати в літак. Готуйте за простим покроковим рецептом.
ПереглянутиПісні квасолеві котлети з дуже ніжною серединкою — як їх приготувати
Соковитості котлетам нададуть декілька картоплин і обсмажена цибуля. Борошно можна не додавати, а використати його тільки для формування котлет. Ці котлети, які інші овочеві або з грибами, — корисний і ситний обід.
ПереглянутиВолинські вареники з квасолею
Кремова й ситна квасоля є головним інгредієнтом цих неймовірних вареників з Волині. Вони готуються з п’яти бюджетних інгредієнтів й ідеально підходить для вечері без м’яса.
ПереглянутиЯк приготувати популярний німецький сирний суп
Популярний німецький сирний суп з пореєм і свинячим фаршем — це густа й пікантна перша страва, яка добре насичує. Крім сиру, знадобиться овочевий бульйон, плавлений сир і трохи спецій.
ПереглянутиКрем-суп з кабачків від Лізи Глінської — рецепт, який сподобається навіть дітям
Не буває літа без страв з кабачків. Їхня ніжна текстура і м’який, не надто виражений смак ідеально підходять для створення крем-супів. Приготуйте крем-суп з кабачків від Лізи Глінської з картоплею, морквою і плавленим сиром!
ПереглянутиЯк приготувати смачний картопляний суп: три секрети та прості рецепти
В Ірландії до нього обов’язково додадуть цибулю-порей, в Іспанії — мелену паприку і копчене м’ясо або ковбасу. Перші страви, де головний інгредієнт картопля, є чи не в усіх кухнях світу.
ПереглянутиГороховий суп Сен-Жермен — реальні продукти, казковий смак
Приготуйте найніжніший та найзапашніший гороховий суп Сен-Жермен за простим рецептом. Копчена грудинка, два види цибулі, обсмажений хліб надають страві вишуканого смаку.
ПереглянутиСпагеті з креветками й мідіями — справжній італійський обід
Рецепт спагеті з креветками й мідіями — це ідеальний приклад того, що навіть невелика кількість морепродуктів, при правильній техніці приготування, творить дива. Креветки, мідії, томлені помідори чері, огорнуті ароматом часнику та базиліку, — це дуже смачно і не складно в приготуванні.
ПереглянутиСпагеті із соусом з томатів чері — довершений гарнір за 30 хвилин
Спагеті із соусом з томатів чері легко приготувати навіть у завантажений будній вечір. За нашим рецептом у вас вийде насичений червоний соус, який стане головною зіркою цієї страви з макаронів.
ПереглянутиСпагеті з фрикадельками — цей рецепт ви захочете зберегти
Спагеті з фрикадельками готуються хоч і не надто швидко, але легко й вдаються дуже смачними та апетитними.
ПереглянутиСпагеті аліо е оліо — готуйте цей неаполітанський шедевр негайно
Шеф-кухар Марко Черветті ділиться новим рецептом знаменитої італійської пасти «з перчиком» (попередній рецепт не менш смачний, у ньому є панірувальні сухарі, але немає картоплі).
ПереглянутиЗапіканка з макаронів з карамелізованою цибулею — рецепт, який люблять французи (фото)
Французи обожнюють цибулю, про що свідчить популярність усім відомого цибулевого супу. Наша запіканка з макаронів з цибулею — ще один чудовий рецепт для вечері у французькому стилі.
ПереглянутиСитний салат з макаронами й консервованим тунцем готується за три кроки
Завдяки тому, що консервований тунець має спокійний рибний смак і аромат, він просто ідеальний для різних подібних салатів. Наш рецепт розраховано на 200 г макаронів, тобто на дві порції повноцінного обіду або вечері.
ПереглянутиНезвичайний рецепт макаронів: паста з морквяним песто
Чим-чим, а пастою з морквяним песто, впевнені, вас іще ніхто не пригощав. SHUBA розповідає, чому вам варто спробувати цей рецепт.
ПереглянутиПаста а-ля песто россо: таємниця смаку італійських макаронів
Якщо ви шукаєте рецепт швидкої та легкої страви для сімейного обіду чи невибагливої вечері з друзями, паста а-ля песто россо саме те, що вам потрібно. Переможець шоу «МастерШеф-7» Вадим Бжезинський показує, як легко і просто приготувати її на українській кухні.
ПереглянутиІ ще декілька лайфхаків, вони про правильне приготування пасти. Дивіться, як варить спагеті Гордон Рамзі та читайте, як правильно готувати макарони по-флотськи.