Запах свіжозварених вареників, який долинав з бабусиної кухні, — найтепліший спогад дитинства. М’яке і пухке тісто, яке дбайливо огортає начинку (а вже тут ми всі різні — комусь смакує картопля з цибулькою, комусь капуста з грибами, хтось полюбляє сирну начинку, а хтось просто божеволіє від ягідної), — м-м-м, так і хочеться домашніх вареничків! У вас є така нагода — тримайте велику вареничну добірку від SHUBA!
Вареники — це не просто традиційна страва, це серце української кухні. Важко применшити значення вареників для кожного українця. Справа не тільки у смаку, хоча, зізнаймося, ще гарячі, присмачені іскристими шкварками, посипані кропом і приправлені домашньою сметаною, вони просто чарівні.
Історія вареників
Ні для кого не стане відкриттям, що слово «вареники» походить від «варити». А от ідею начиняти тісто, заліплювати та варити, за деякими даними, українці запозичили в тюркських народів. Вироби з пісного тіста і різноманітних начинок (найчастіше м’яса) дюш-вар, привезли до нас кочівники. А ми, у яких ґаздівство в крові, адаптували до своїх смаків і можливостей.
Деякі ж кулінарні дослідники вважають, що у вареників ще давніша історія і з’явилися вони за часів язичництва. Є думка, що перші вареники ліпили задовго до появи Київської Русі.
Вареники варили в дні, коли мала розродитися домашня худоба, для здоров’я та плодючості, ними також годували породіль після пологів. На варениках ворожили дівчата на Андрія, ними смакували женці, щоб «мати наснагу» під час жнив, вони були центральною стравою на різдвяному столі. Тож вареники для нас — це не просто їжа.
Цікаві факти про вареники
За деякими даними, існує понад 40 видів вареників.
Тісто на вареники готують не тільки з пшеничного борошна, а й з житнього, гречаного, ячмінного, кукурудзяного, рисового, цільнозернового. Щодо солоних начинок, то найпопулярнішими є сир, картопля, капуста, гриби та м’ясо, але є не менш цікаві, наприклад, бринза з зеленню, варена квасоля, гречана каша. А от лідером солодких начинок є сезонна ягода — чорниця, вишня, полуниця, також завжди смакують солодкий сир, мак, яблука.
Вареники можна споживати як у будні, так і на свята. Якщо свята релігійні, як-от Святвечір, то вареники роблять із пісними начинками, наприклад, картоплею, грибами, капустою, горохом тощо. Їх у західних областях України ще називають крепликами.
Про пироги, як ще називають вареники в деяких регіонах, писали такі видатні особистості, як Іван Котляревський, Тарас Шевченко, Іван Франко, Григорій Квітка-Основ’яненка, Іван Нечуй-Левицький, Микола Гоголь і багато-багато інших. Хтось за допомогою смачного опису страви надавав текстам українського колориту, а хтось навіть ділився фірмовим рецептом вареників.
Що за добра-предобра річ пироги з черницями! […] Гарячі, маслом облиті, цукром густо посипані, вони так і розпливаються в роті.
«Пироги з черницями», Іван Франко
Існує немало пам'ятників варенику. Найвідоміші з них розташовані в Черкасах, та в… Канаді. Так, дев’ятиметровий велетень красується у місті Глендон, а наш, трошки менший, два метри, прикрашає чудові Черкаси з 2006 року.
Найпростіший рецепт вареників для початківців
Найчастіше вареники готують із заварного тіста (інгредієнти перед вимішуванням заливають окропом). Проте використовують і холодні інгредієнти: кисле молоко, сироватку, кефір або сметану. Для тіста на сметані нам знадобляться такі інгредієнти:
Борошно пшеничне 300 г
Сметана 15% 250 г
Яйце куряче 1 шт.
Сіль за смаком
Найшвидша та найпростіша начинка - з кисломолочного сиру. Для неї нам потрібні такі складники:
Сир кисломолочний 300 г
Цукор 60 г
Жовток 1 шт.
Можна додавати в начинку курагу, родзинки або в'ялену журавлину.
Замішуємо тісто
Яйце збиваємо зі сметаною і сіллю, додаємо просіяне борошно і замішуємо м’яке еластичне тісто. Залишаємо на 10-15 хвилин відпочити.
Готуємо начинку
Сир розминаємо виделкою. Додаємо в сир яйце, цукор і добре перемішуємо.
Розкачуємо тісто
Посипаємо борошном стільницю або дошку. На ній тоненько розкачуємо тісто. За допомогою склянки вирізаємо кружечки. Можна не розкачувати тісто в пласт, а зробити з нього ковбаску, нарізати її кружалками і кожне з них тонко розкачати.
Заліплюємо і варимо вареники
На кожен кружечок кладемо ложку начинки. Заліплюємо вареники і варимо протягом 5 хвилин після закипання води. Вареники виймаємо шумівкою чи відкидаємо на друшляк і кладемо в миску чи на таріль. Подаємо зі сметаною.
