Гриль, мангал, барбекю: короткий путівник по світу страв на відкритому вогні

Фото: Depositphotos

SHUBA розповідає, в чому різниця між грилем, мангалом і барбекю, як вибрати вугілля й дрова і замаринувати м’ясо. І, звісно ж, ділиться смачними перевіреними рецептами для грилю, мангалу й барбекю, які зроблять ваш пікнік незабутнім.

Погода шепоче: не сиди в місті. Збирай друзів, купляй м’ясо в «Сільпо», а до нього — овочі, дрова й решітки, прохолодні напої й термосумки. Їдь на природу. Бажано кудись біля річки або озера, щоб одразу була змога пірнути в прохолодну воду — з розгону, як у дитинстві, щоб піднявши хвилю веселих бризок, заляпати всіх, хто сидить на березі.

А після цього одразу починай розпалювати вогонь. Бо яке ж літо без страв на відкритому вогні! Наш короткий путівник у світ страв на грилі, мангалі й барбекю допоможе вам зробити їх неповторними.

Що таке гриль

© Freepik

Гриль — це в першу чергу спосіб приготування страв.

Принцип роботи гриля можна описати як high & quick, що означає сильний жар і швидку готовність. Продукт піддається «шоковій» термічній обробці під впливом високої температури. Внаслідок такої схеми продукт набуває золотистої скоринки, але при цьому залишається соковитим усередині.

Грилі бувають газові, електричні, вугільні та дров’яні. Ними можна користуватися як вдома, так і брати із собою на природу. Гриль часто обладнаний кришкою, завдяки якій продукти можна не тільки смажити, але ще й томити та коптити.

НЕ ПРОҐАВТЕ: З цим лайфхаком ваш шашлик не згорить (відео)

Що таке мангал


/ © Unsplash

Мангал — найбільш популярна в наших краях штука. У давнину мангал був круглою мідною «чашею», в якій спалювали дрова і потім на вугіллі смажили м’ясо, рибу та овочі.

Зараз мангали залізні або чавунні та прямокутні — мода на металеві прямокутники з’явилася за часів Радянського Союзу. Це не зовсім самостійна річ, до мангалу треба ще мати шампури або решітку. А от кришки мангал не має, на відміну від гриля (і барбекю, до речі, теж). Також, на відміну від грилю та барбекю, мангал можна зробити з підручних засобів, наприклад, з цегли або каміння.

Серед безперечних плюсів мангала — унікальний смак і аромат, який отримують продукти, приготовані в такий спосіб. Завдяки контакту з відкритим вогнем м’ясо, риба й овочі на мангалі виходять з димком і апетитною скоринкою. Крім того, на шампурах на мангалі можна приготувати навіть невеличкі шматочки м’яса, овочів і морепродуктів.

Ділимося простим лайфхаком: щоб страва на мангалі не горіла, не бризкайте на вугілля водою, краще рівномірно розсипте по ньому жменю солі.

ЦЕ СМАЧНО: Грецький рецепт шашлику зі свинини

Що таке барбекю

© Depositphotos

А от барбекю прийшло до нас із Франції — і саме слово, і спосіб приготування. В Америці мода на барбекю розпочалася з південних штатів, у яких було багато переселенців із Франції.

У США, до речі, барбекю зазвичай називають і страви, і саму подію. Влаштувати барбекю у них означає щось подібне до нашого «піти на шашлики».

Принцип роботи барбекю можна охарактеризувати як low & slow. Це означає, що м’ясо томиться при невеликому нагріві досить довго і може набувати димно-копченого смаку.

Якщо ж говорити про сам барбекю-агрегат, то в оригіналі це досить складні стаціонарні пристрої на кшталт печі, що встановлюють на вулиці. До них додається «комплект» із варильної печі, коптильні, тандира та інших складних речей, які дозволяють запікати м’ясо, птицю та рибу на вугіллі.

Що стосується простіших мобільних «барбекю-машин», то вони нагадують великий казанок на ніжках. У цей казанок кладуть вугілля, зверху встановлюється решітка. Кришка на барбекюшницях може бути, але її наявність необов’язкова.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Науковець розкрив секрет ідеального барбекю

Дрова чи вугілля — що краще

Тут усе залежить від ситуації й часу, який ви маєте. Якщо страву на мангалі потрібно приготувати швидко, краще обрати вугілля.

Та якщо ви маєте вдосталь часу і нікуди не поспішайте, а готування на мангалі для вас є чимось на кшталт медитації, сміливо беріть дрова.

Шанувальники страв на мангалі переконані, що саме дрова надають стравам пікантний смак і аромат.

Які дрова вибрати для мангалу


/ © Unsplash

Слід використовувати лише дрова листяної породи дерев. У жодному разі не розпалюйте вогонь за допомогою хвойних: сосна, ялинка, смерека мають специфічний аромат і можуть зіпсувати смак будь-якої страви.

Щоб правильно вибрати дрова для барбекю, потрібно спочатку визначитися з меню, адже смак кожної страви краще підкреслять різні породи дерев.

  • вишня доповнює ароматом баранину та качку;
  • вільха ідеально підкреслює страви з риби, а також м’ясо індички та курки;
  • яблуня добре поєднується зі свининою, дичиною і морепродуктами;
  • дуб підходить до всіх видів м’яса;
  • клен надає особливий аромат свинині, курятині та морепродуктам;
  • береза є універсальним варіантом, який доповнить всі види м’яса і птиці.

Також не варто забувати про товщину дров. Наприклад, для м’ясних страв, які довго готуються, вибирайте товсті дрова, що можуть довго тримати жар. А ось для риби, морепродуктів та курки краще брати тонкі гілки, які швидко дійдуть до потрібної температури.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Шашлики на всі смаки — 10 яскравих рецептів

Як вибрати вугілля для мангалу


/ © Unsplash

Головною перевагою вугілля є швидке розпалювання та компактність. Це ідеальний варіант, коли немає достатнього часу на підготовку або на вулиці сира й прохолодна погода.

Ось кілька важливих порад з вибору вугілля.

  • Завжди купуйте вугілля лише в перевірених місцях або спеціалізованих магазинах, інакше ризикуєте придбати брудне вугілля з пилом.
  • Не використовуйте рідину для розпалювання. Річ у тім, що це в будь-якому разі хімія, пари якої потрапляють на їжу. Обирайте для розпалювання звичайний папір або спеціальний стартер.
  • Про готовність вугілля ви зможете дізнатися з білого попелу, який його покриває.

Як вибрати м’ясо для гриля

М’ясо, риба, овочі, ковбаски — для гриля підійде все / © Unsplash

Головний плюс гриля в тому, що в такий спосіб можна приготувати майже будь-який продукт. М’ясо, риба, птиця, ковбаски, субпродукти, овочі й фрукти, лаваш із сиром, гарячі бутерброди, тісто з начинкою — все залежить лише від вашої фантазії!

Що стосується м’яса, то в мережі супермаркетів «Сільпо» є величезний гриль-асортимент на будь-який смак.

  • Шашлик зі свинини, баранини, яловичини, курятини, індички.
  • Ковбаски для грилю — курячі, індичі, зі свинини, з яловичини та з баранини.
  • Свинячі реберця у спеціях.
  • Котлети для бургеру та багато іншого.

З п’ятниці по неділю в «Сільпо» діють спеціальні знижки — 10% на весь гриль-асортимент.

Як маринувати м’ясо і рибу

Маринад потрібен, і ось чому:

  • яловичина, баранина, куряча грудка можуть вийти жорсткими або сухими, якщо їх заздалегідь не замаринувати;
  • маринад поліпшує текстуру і збагачує смак м’яса чи риби, не кажучи вже про аромат.

Загальне правило таке: що ніжніше м’ясо, то менше його треба маринувати. Але час залежить ще й від розміру.

  • Дуже великі шматки м’яса (грудинка, реберця, свиняча лопатка, бараняча нога, індичка) маринуються 24 години.
  • Середні шматки м’яса (стейки, свинячі відбивні, половинки або четвертинки курки, невелика ціла риба): від 4 до 8 годин.
  • Невеликі шматочки м’яса (куряча грудка без кісток, рибне філе, креветки): від 15 хвилин до 2 годин.

Чи є якась формула ідеального маринаду? Не зовсім. Але більшість маринадів складається з трьох основних частин: солі, кислоти та жиру.

Із сіллю все зрозуміло. Щодо жиру, то зазвичай беруть соняшникову або оливкову олію. А от щодо кислоти точиться найбільше суперечок. Хорошими варіантами будуть лимонний сік, апельсиновий фреш, гранатовий соус, маринад на основі ківі, навіть кефір чи йогурт, одне слово, тобто те, що містить лимонну кислоту або молочні кислоти. А от оцет небажаний — він дуже агресивно діє на м’ясо, змінюючи його смак.

Залишається додати до цього всього спеції до смаку!

ЦЕ ЦІКАВО: Маринад для м’яса — 5 перевірених рецептів від Марко Черветті

Як готувати на грилі овочі й гриби

Овочі та гриби (і навіть фрукти!) теж можна чудово приготувати на грилі. Маринування для них — це необов’язковий крок, але воно додасть смаку та аромату вашим стравам.

Щоб підготувати овочі для грилю, змішайте оливкову олію, лимонний сік, часник, трави та спеції до свого смаку. Замаринуйте овочі на 30 хвилин або довше.

Для грибів використовуйте соєвий соус, бальзамічний оцет, оливкову олію, часник та трави. Маринуйте гриби протягом 15-30 хвилин.

Овочі та гриби готуються на грилі по-різному. Ось приблизний час, який допоможе вам розрахувати та спланувати процес:

  • перець — 8-10 хвилин
  • цибуля — 10-12 хвилин
  • кабачки й баклажани — 5-7 хвилин з кожного боку
  • кукурудза — 10-15 хвилин, треба постійно перевертати
  • помідори чері — 3-5 хвилин
  • печериці — 5-7 хвилин з кожного боку
  • білі гриби — 8-10 хвилин з кожного боку

Важливо нарізати овочі шматочками однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажилися. Гриль варто змастити олією, щоб запобігти прилипанню. Не залишайте овочі та гриби без нагляду на грилі, оскільки вони можуть швидко пригоріти.

Соуси до страв на грилі та мангалі

© Freepik

Кожен має свої улюблені соуси, але класикою до страв на грилі вважаються:

  • соус барбекю. Він має солодкуватий, димний смак з нотками спецій та оцту. Ідеально підходить для свинини, яловичини, курки та реберець;
  • чимічурі — аргентинський соус з петрушки, часнику, орегано, олії та оцту. Він має свіжий, трав’янистий смак та чудово доповнює стейки та інші м’ясні страви;
  • сальса — мексиканський соус з помідорів, цибулі, перцю чилі та кінзи. Він має яскравий, гострий смак та підходить для м’яса, риби та овочів;
  • гуакамоле — мексиканська закуска з авокадо, помідорів, цибулі, лайму та спецій. Вона має кремову текстуру та ніжний смак, який добре поєднується з м’ясом, рибою та чипсами;
  • ткемалі — традиційний грузинський соус зі сливи ткемалі (різновид аличі). Він має пікантний, кисло-солодкий смак з нотками зелені та спецій;
  • дзадзикі — традиційний грецький соус-закуска, який готується з йогурту, огірків, часнику та зелені. Він має свіжий ніжний смак з легкою кислинкою та часниковим ароматом. Чудово доповнює рибу та сувлакі.

Рецепти м'яса на грилі та мангалі

Фото: Depositphotos

Пряний шашлик зі свинини зі східними спеціями

Переглянути

Свинячий шашлик на мінеральній воді

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шашлик зі свинини в медово-пивному маринаді

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шашлик зі свинини у винному оцті

Переглянути
Фото: Depositphotos

Неперевершені курячі крильця

Переглянути
Фото: Depositphotos

Курячі крильця в яблучній глазурі на мангалі

Переглянути
Фото: Depositphotos

Куряче філе в сметанному маринаді на мангалі

Переглянути
Фото: Depositphotos

Курячі гомілки з овочами гриль

Переглянути
Фото: Depositphotos

Курячі шашлички на грилі для швидкої перекуски

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шашлик з яловичини в чайному маринаді

Переглянути
Фото: Pexels

Весь секрет у маринаді: апетитний рецепт шашлика з яловичини

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шашлик з яловичини та бекону

Переглянути
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця на грилі з овочами

Переглянути
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця з м’ятним песто на грилі

Переглянути
Фото: Depositphotos

Соковиті техаські ребра BBQ — рецепт для мангалу

Переглянути
Фото: Depositphotos

Баранячі реберця на мангалі із секретним маринадом

Переглянути
Фото: Depositphotos

Яловичі реберця з перцем на мангалі

Переглянути
Фото: Depositphotos

Ковбаски на мангалі під соусом

Переглянути
Фото: Depositphotos

Ковбаски в гостро-солодкому соусі барбекю

Переглянути
Фото: Depositphotos

Гарячі бутерброди з фаршем на мангалі — рецепт для тих, хто дуже зголоднів

Переглянути
Фото: Depositphotos

Люля-кебаб на мангалі

Переглянути
Фото: Depositphotos

Свинячі реберця в гострому соусі під сиром — влаштуйте барбекю вдома

Переглянути
Фото: Depositphotos

Відкриваємо сезон барбекю з шашликом зі свинячих реберець

Переглянути
Фото: Depositphotos

На пікнік або вдома: як приготувати курча барбекю

Переглянути
Фото: Depositphotos

Курячі шашлички в гавайському стилі для літнього барбекю

Переглянути

Рецепти риби й морепродуктів на грилі й мангалі

Фото: Depositphotos

Скумбрія на грилі — смачна страва для компанії

Скумбрія на грилі — найкраще та найшвидше рішення для пікніка. Ситна й запашна, запечена риба стане окрасою вашого столу вдома та на дачі. А щоб її приготувати, достатньо шматочка лимона та особливої приправи!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Лосось на грилі з ананасовою сальсою

Літній сезон на дворі, а значить настав час готувати на грилі-барбекю! Що б ви хотіли скуштувати? Що-небудь м’ясне? Чи рибне? А давате рибне!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Найсмачніша скумбрія на мангалі — перевірений і простий відеорецепт

Цей надзвичайно смачний рецепт скумбрії на мангалі, прекрасно підійде для барбекю на свіжому повітрі. Приготування на мангалі надає скумбрії особливого димного аромату, що робить смак більш насиченим і апетитним.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Смачна страва на відкритому повітрі: пікантна скумбрія на мангалі

Що може бути краще за посиденьки біля вогнища? Мабуть, тільки посиденьки із запіканням рибки! Пропонуємо вам приготувати на мангалі смачну та мегакорисну скумбрію.

Переглянути
Фото: Midjourney

Новий підхід: «Цезар» з лососем на грилі

Кожен компонент цього салату «Цезар» готується на грилі — від ромену та лосося до лимона та сухариків.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Креветки гриль з чері — проста закуска для всіх

Креветки гриль із чері — чудова страва з морепродуктів в останню хвилину! Вона створить правильний настрій на домашній вечірці.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Закуска на день народження: креветки гриль з паприкою під соусом песто

Креветки гриль з паприкою під соусом песто — закуска, яка викликає залежність. Суперсмачні, вони ідеально підходять для святкування дня народження, новосілля, річниці тощо.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Щупальця кальмара гриль — смачний рецепт до свята

Як готувати щупальця кальмара? Десятками смачних способів! Але почніть з найпростішого та, можливо, найсмачнішого — щупальців на грилі.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Стейк із тунця на сковороді-гриль

Стейк з тунця — це легка страва для приготування на сковороді-гриль. Вибирайте якісну рибу і оливкову олію, щоб отримати неперевершений результат.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Тиляпія на грилі — здорова страва у середземноморському стилі

Чи є ви затятим прихильником риби, чи ні, але ця тиляпія на грилі зробить вас фаном № 1.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Всі на пікнік: як приготувати окуня на грилі з овочами

Свіжа рибка смажиться на грилі або решітці над відкритим вогнем, а потім подається з перцями, часником і зеленою цибулею.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Форель з овочами на грилі — для завантажених буднів

Цей рецепт форелі з овочами на грилі ідеально підходить для завантажених будніх вечорів, званих обідів та посиденьок. Якщо ви новачок у приготуванні риби на грилі, тоді ви там, де треба!

Переглянути

Рецепти овочів, сиру, грибів і фруктів на грилі й мангалі

Фото: Depositphotos

Вегетаріанський пікнік — сир фета на грилі

Пропонуємо рецепт солоного сирного раю, приготованого на грилі. Додайте чебрець, оливкову олію, мед і сіль — отримаєте вегетаріанську страву для пікніку.

Переглянути
Фото: Midjourney

Домашній йогуртовий сир з морквою на грилі

Ми пропонуємо приготувати неймовірно смачний домашній сир кремової консистенції та подати його з грильованою морквою, оливками й горішками. Фантастична вечеря для поціновувачів!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Овочі на грилі з сиром

Овочі на грилі з сиром — це смачна страва для літнього сезону, коли вибір інгредієнтів найбільший. Все, що вам треба, це обсмажити болгарські перці, цукіні та чері на грилі й подати з овечим сиром.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Сир у тісті на мангалі — смачніший, ніж шашлик!

Який шашлик вам найбільше подобається? Зі свинячого ошийка, з яловичини, баранини? А може, вам найкраще смакує веганський варіант? Чи ви готові куштувати будь-яку смакоту, аби на природі та з гарною компанією? Маємо для вас дещо особливе: сир в тісті на шпажках, який готується на мангалі. Такого ви точно ще не готували!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Перець гриль у маринаді — пікантний овочевий гарнір

Що можна приготувати з перцем? Можна його нафарширувати, порізати у салат або додати у рагу, але ми радимо вам приготувати цей пікантний перець гриль у маринаді.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Ідея для барбекю: кукурудза-гриль зі спеціями

Сезон пікніків прекрасний не тільки смаженим мʼясом, але й різноманітними овочами-гриль! Особливо радимо спробувати кукурудзу з вершковим маслом, смажену на грилі.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Легкий салат з персиками-барбекю — ідеальний до м'яса на грилі

Ох, ці соковиті духмяні персики на грилі, ніжна фета та ще й легкий свіжий присмак розмарину… Літо як воно є! І ніяк не можна його пропустити!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Красиво та смачно: брускети на грилі з авокадо та хамоном

Немає нічого простішого, ніж приготування брускет. Та водночас немає й нічого прекраснішого за них, особливо якщо вони приготовані з любов’ю для найрідніших.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Гостренькі мариновані баклажани на грилі

Ідея проста: спершу баклажани обсмажуємо на грилі, а потім маринуємо.Уже за кілька годин можна буде куштувати!

Переглянути
Фото: Depositphotos

Салат з кавуном на грилі: солодкий подих спекотного літа

Цей пікантний салат з кавуном на грилі, доповнений сиром фета, м’ятою, базиліком та цибулею, обов’язково стане літнім салатом вашої мрії.

Переглянути
Фото: Midjourney

Авокадо на грилі — літній хіт

Авокадо на грилі — чудове доповнення до будь-якого барбекю. На грилі авокадо стають м’якими та вершковими, з фантастичним ароматом копчення. Їх приготування займає всього кілька хвилин.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Ананас з рожевим перцем на грилі

Ананас на грилі має приємний солодко-пряний смак. Процес грилювання підсилює його солодкість і додає легкий відтінок карамелі.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Морква на грилі — рецепт простого та смачного гарніру

Морква на грилі — смачний і дуже простий у приготуванні гарнір, що ідеально підходить для супроводу основних м’ясних або рибних страв. На відміну від інших овочів на грилі, таких як кабачки або баклажани, морква залишається твердішою та хрумкою.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Незвично смачно — редиска на грилі

Редиску майже завжди подають у сирому вигляді, але її можна смажити, тушкувати або запікати. Жар пом’якшує гострі ноти, але будьте обережні, щоб не перетримати.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Гарнір на домашньому грилі: медовий порей

Ви ще не готували гарнір із порею? Якщо ви маєте домашній гриль, саме час спробувати.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Баклажани на грилі з соусом тахіні: простий рецепт для особливих випадків

Баклажани — це смачний спосіб покращити здоров’я, адже вони дуже корисні! Приємний бонус: у 100 грамах продукту лише 25 ккал.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Салат із морквою на грилі та авокадо

Чудовий салат зі смаженої на грилі моркви, з солодким сушеним інжиром, гострим козячим сиром, вершковим авокадо та хрусткими волоськими горіхами підійде для чудового обіду чи легкого гарніру! 

Переглянути
Фото: Depositphotos

Це просто ідеальні баклажани на грилі

Найкращі страви літа — це овочі на грилі. Картопелька, томати, кукурудза, перець та баклажан — ідеально для тих любить поласувати корисною та смачною їжею.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Кабачки на грилі з пюре з пастернаку

Літній настрій здатні створювати і страви на вашій кухні. Одна з них — кабачки на грилі з пюре із пастернаку та песто з руколою.

Переглянути
Фото: Depositphotos

Як правильно приготувати фрукти на грилі

Сезон свіжих фруктів у розпалі, і SHUBA пропонує вам новий, абсолютно смачний спосіб насолоджуватися ними. Якщо ви ніколи раніше не готували фрукти на грилі, сьогодні найкращий день, щоб спробувати!

Переглянути

І так, не забудьте прибрати сміття за собою після ваших посиденьок. Бо природа в нас одна, про неї треба піклуватися.

Підпишися на нас
в Google News